RAVIOLE DI SAN GIUSEPPE

Le raviole di San Giuseppe sono dei biscotti tipici bolognesi che si preparano il 19 Marzo in occasione della festa del papà.

Si tratta di biscotti di pasta frolla ripieni di mostarda bolognese, ma in assenza si può utilizzare della marmellata.

Questa settimana la Rubrica "Idea Menù" è dedicata alla festa di San Giuseppe, così per non fare le classiche zeppole ho provato a realizzare queste buone e friabili raviole, modificando leggermente la ricetta originale, ovvero utilizzando della farina integrale e farcendole con la marmellata di mandarini e curcuma.

RAVIOLE DI SAN GIUSEPPE

INGREDIENTI:
- 150 g di farina 00;
- 130 g di di farina integrale;
- 90 g di zucchero di canna;
- 100 g di burro;
- 1 uovo;
- 1 pizzico di sale;
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci;
- estratto di vaniglia.
- marmellata di mandarino e curcuma "Rigoni di Asiago".

Per preparare la pasta frolla, mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.

Poi incorporate il burro.

Infine aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia. 

Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dopodiché formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Stendete la pasta frolla, tagliatela in tanti cerchi e mettete al centro di ognuno un cucchiaino colmo di marmellata.

Chiudete a raviolo sigillando bene i bordi e infornate a 180 °C per 15 minuti circa.

Se volete, prima di servire spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.

Questo è il menù completo:

Antipasto   Zeppole salate

Primo   Mini sformati ai formaggi con olive e nocciole 

Secondo  Polpettine di pollo con crema di robiola

Dolce  Raviole di San Giuseppe

5° portata   Sigari di pasta frolla

POLPETTONE DI VERDURE

Il polpettone di verdure è un secondo piatto ricco e colorato da far venire voglia anche ai bambini di mangiare le verdure!

Ho preparato questa ricetta per la Rubrica "Idea Menù" dedicato, questa volta, ovviamente al Carnevale!

Ingredienti:

- 150 g di manzo tritata;

- 150 g di polpa di maiale;

- 150 g di fesa di tacchino;

- 1 uovo;

- 2 spicchi di aglio;

- 300 g di carote;

- 400 g di broccoli;

- 3 cucchiai di latte;

- 50 g di mollica di pane;

- 50 g di pangrattato;

- 3 cucchiai di olio evo;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- 1 rametto di salvia;

- sale e pepe.

Pulite i broccoli e riduceteli in cimette.

Raschiate le carote e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, quindi lessate le due verdure al vapore, lasciandole molto al dente.

Passate al mixer il tacchino e il maiale con l'aglio e la salvia puliti, e uniteli alla carne di manzo.

Aggiungete anche la mollica di pane, bagnata nel latte, strizzata e sminuzzata, l'uovo, il sale e il pepe.

Sistemate 1/3 del composto su un foglio di alluminio e collocatevi sopra le carote e le cimette.

Coprite con dell'altro composto e disponete ancora altre verdure, quindi ricoprite con il resto della carne.

Arrotolate l'alluminio per chiudere il polpettone, modellandolo a forma di mattonella.

Togliete l'alluminio, spolverizzate con il pangrattato e rosolate nell'olio.

Unite il vino e fatelo cuocere, a fuoco basso, per 50 minuti.

Servite il polpettone di verdure tiepido a fette spesse.

Questo il menù completo:

Antipasto  Mini cestini colorati - Antipasto Arlecchino 

Primo Insalata al salmone

Secondo  Polpettone di verdure

Dolce  Le castagnole marchigiane

5° portata  Fritole veneziane

TORTA MELE E ARANCE

La torta di mele e arance è una torta umida e leggera quanto mai adatta per una golosa merenda, molto gradita anche dai bambini.

TORTA MELE E ARANCE

INGREDIENTI:

- 2 uova;

- 250 g di ricotta;

- 130 g di zucchero;

- 210 g di farina 00;

- 12 g di lievito per dolci;

- 60 ml di succo di 1 arancia;

- 1 mela.

Per preparare la torta con mele e arance, iniziate lavando e sbucciando la mela.

Tagliatela a pezzetti.

Bagnateli con un po' di succo di limone in modo che non anneriscano.

Montate in una ciotola le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete la ricotta.

Incorporate un po' alla volta anche la farina setacciata con il lievito alternando con il succo dell'arancia.

Aggiungete la mela tagliata a pezzetti e mescolate bene.

Versate l'impasto in una tortiera da 20 cm imburrata e infarinata.

Infornate a 180 °C per 30-35 minuti circa (fate la prova dello stuzzicadenti).