RISO NERO CON PEPERONATA E YOGURT GRECO

Questa ondata di caldo settembrino ci riporta in pieno clima estivo e il week end diventa una felice opportunità di godere ancora di qualche giorno al mare.......

Un fresco piatto, come questo riso, mi sembra quanto mai adatto a rendere ancora più piacevoli le giornate ..... ovunque voi siate!!!

RISO NERO CON PEPERONATA E YOGURT GRECO

Ingredienti:

- 320 g riso nero e riso integrale;

- 1 peperone rosso;

- 1 peperone giallo;

- 1 cipolla bianca;

- 7-8 pomodori perini;

- foglie di basilico;

- yogurt greco q.b.;

- sale;

- olio evo.

Pelate la cipolla, lavatela e tagliatela a fettine.

In una padella con poco olio fate cuocere le fettine di cipolla per circa una decina di minuti, aggiungendo man mano un pò d'acqua.

Lavate i peperoni, tagliateli in quattro, togliete semi e filamenti bianchi, tagliateli a tocchetti e aggiungeteli alla cipolla.

Lavate e tagliate in quattro i pomodori e aggiungete anche questi alle altre verdure.

Mescolate, salate e fate cucinare a fuoco medio per una ventina di minuti.

Aggiungete le foglie di basilico, lavate e spezzettate a mano, quasi a fine cottura qando la peperonata è cotta e il sughetto asciugato.

Lasciate raffreddare.

Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata secondo il tempo indicato sulla confezione.

Scolatelo,  passatelo sotto l'acqua corrente per bloccare la cottura e poi versatelo in una ciotola capiente e conditelo subito con 2 cucchiai di olio.

Con l'aiuto di un coppapasta, mettete il riso al centro di ogni piatto, posizionate la peperonata sopra il riso e terminate con un'abbondante cucchiaiata di yogurt greco.

Servite.