BOCCONCINI DI SALMONE E UOVA

I bocconcini di salmone e uova sono un antipasto semplice e sfizioso da preparare in occasione della Pasqua.

Il tema di questa settimana per la Rubrica "Idea Menù" è la Pasqua e io partecipo con questo facile antipasto dal successo assicurato!

BOCCONCINI DI SALMONE E UOVA

Ingredienti:
- 4 uova;
- 200 g di salmone affumicato affettato;
- 30 g di capperi sotto sale;
- 4 cucchiai di maionese;
- 2 cucchiai di olio evo;
- 8 filettini di peperoni gialli e rossi sott'aceto;
- 1 limone;
- dragoncello in polvere q.b.;
- prezzemolo tritato q.b.;
- semi di papavero q.b..

Fate rassodare le uova lessandole per 8 minuti a partire dall'inizio dell'ebollizione dell'acqua.

Sgusciatele, dividetele a metà, estraete i tuorli e trasferiteli in una ciotola.

Sciacquate i capperi e tritateli, aggiungeteli ai tuorli con la maionese e un pò di prezzemolo tritato.

Amalgamate il composto e con questo riempite i mezzi albumi.

Spremete il limone ed emulsionate il succo in una tazza con l'olio e un pizzico di dragongello.

Con una formina rotonda, io a fiore, ritagliate il salmone in otto dischi del diametro di 6-7 cm, spennelateli con l'emulsione preparata.

Disponete due dischi di salmone in ogni piatto individuale, oppure sistemateli tutti su un unico piatto di portata e adagiate al centro le mezze uova, appoggiandole sul lato tagliato.

Spolverizzate con i semi di papavero, guarnite con i filettini di peperone e servite.

Questo è il menù completo:

Antipasto   Bocconcini di salmone e uova

Primo  Paglia e fieno con ragù di lonzino e prosciutto arrosto

Secondo  Coniglio arrosto con patate

Dolce   La Pastiera napoletana ‎

5° portata Finger food con petto d'anatra