RISO CON ASPARAGI, CAROTE E ZUCCHINE

Il riso con asparagi, carote e zucchine è un primo piatto di verdure ricco, colorato, leggero e buonissimo!

Per la Rubrica "Idea Menù" di questa settimana i piatti preparati sono tutti "milk free" compresa la mia ricetta del riso con asparagi, carote e zucchine.

RISO CON ASPARAGI, CAROTE E ZUCCHINE

Ingredienti:
- 400 g di riso per risotti (io carnaroli);
- 400 g di punte di asparagi;
- 3 carote;
- 2 zucchine;
- 2 porri sottili;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).

Lessate le punte di asparagi a vapore, poi fermate la cottura passandole rapidamente sotto l'acqua corrente.

Spuntate le carote, raschiatele e riducetele a pezzetti non troppo piccoli.

Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle.

Pulite i porri, eliminando la radice, la parte verde e le foglie esterne più dure, poi tritateli e rosolateli in un tegame con un filo di olio per una decina di minuti, bagnando con poca acqua.

Unite le carote e le zucchine e fatele cuocere per 5-6 minuti, aggiungendo se necessario ancora un po' d'acqua.

Aggiungete quindi gli asparagi, regolate di sale e fate saltare il tutto per un paio di minuti, mescolando.

Cuocete il riso al dente in una casseruola con abbondante acqua bollente salata, scolatelo, trasferitelo nel tegame con le verdure, aggiungete il prezzemolo tritato e fate insaporire per 1 minuto.

Servite subito.

Questo è il menù completo:

Antipasto    Freselle con agretti e mele

Primo Riso con asparagi, carote e zucchine

Secondo  Petto di tacchino con carciofi

Dolce  Torta 12 cucchiai al caffè

5° portata Frollini tipo Privolat con gocce di cioccolato (ricetta senza latte, senza burro e senza uova)