RISOTTO DI PERLINE (melanzane)

L'idea era di prendere una bella zucca ma quando sul banco del fruttivendolo ho visto le perline... le ho subito comperate!!!

Le melanzane perline sono bellissime, lunghe e sottili con delle belle striature viola intenso.

Hanno la pelle sottile, si cuociono velocemente e non hanno quasi semi.

Tendono al dolce e la loro polpa è compatta e soda.

Questa varietà viene dalla Sicilia, ma da qualche anno si trova anche nei nostri mercati.

Non sono facilmente reperibili, ma quando le trovo non esito a comprarle.

Ottime per rendere speciale un risotto!

RISOTTO DI PERLINE (melanzane)

Ingredienti:
- 300g di riso Carnaroli;
- 300 g di melanzane perline;
- 1/2 cipolla bianca;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- prezzemolo tritato;
- 1 l brodo vegetale;
- olio evo;
- sale - pepe;
- parmigiano grattugiato.

Tagliate le estremità delle perline, lavatele bene e tagliatele a rondelle (io sulla diagonale).

In una larga padella mettete un giro di olio, aggiungete le perline tagliate, l'aglio sbucciato e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando delicatamente ogni tanto. Alla fine regolate di sale e aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere a parte in un tegame con poco olio, unite il riso e fatelo dorare, aggiungete poi il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete il brodo a poco a poco portando il riso a cottura.

Cinque minuti prima del termine aggiungete al riso le perline (togliete gli spicchi d'aglio) e mescolate fino a completa cottura del riso.

Mantecate con il parmigiano e servite caldo.