TORTA DI MELE E PANNA

La torta di mele e panna è sofficissima grazie alla presenza della panna montata nell'impasto!

I dolci con le mele in questo periodo sono i miei preferiti e anche questa versione vi assicuro che è buonissima!

TORTA DI MELE E PANNA 

INGREDIENTI:
- 150 g di farina 00;
- 120 g di farina integrale;
- 30 g di fecola;
- 2 uova;
- 120 g di zucchero;
- 150 ml di panna da montare;
- 85 ml di olio di semi;
- 16 g di lievito per dolci;
- estratto di vaniglia;
- succo di limone;
- 1 mela grande;
- 2 cucchiai di zucchero di canna.

Per preparare la torta di mele e panna, mescolate in una ciotola le farine, la fecola e il lievito.

Lavate, sbucciate e tagliate a fettine sottili una mela e bagnate con il succo del limone in modo che non anneriscano.

In un' altra ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso.

Incorporate l'olio e l'estratto di vaniglia e continuate a montare.

Aggiungete lentamente le farine alternandole con la panna liquida (non montata) e amalgamate.

Versate l'impasto in una tortiera oliata da 22-24 cm.

Disponete in superficie le fettine di mele e aggiungete lo zucchero di canna. 

Infornate a 170 °C per 45-50 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

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LASAGNE CON I FUNGHI

Le lasagne con i funghi sono un classico primo piatto autunnale.

Facile da preparare, potete utilizzare sia i funghi freschi che quelli congelati, io ad esempio ho utilizzato entrambi.

Le lasagne ai funghi sono già un piatto ricco e sostanzioso ma può essere arricchito con ulteriori ingredienti, come la versione con gorgonzola e granella di pistacchi che ho preparato qualche tempo fa.

LASAGNE CON I FUNGHI

INGREDIENTI:

- 300 g di funghi puliti freschi champignon;

- 300 g funghi misti congelati;

- aglio;

- prezzemolo;

- pepe;

- olio evo;

- 1 confezione di pasta sfoglia grezza;

- parmigiano grattugiato.

Per la besciamella:

- 70 g di farina;

- 60 g di burro;

- 1 l di latte;

- sale;

- noce moscata.

Preparate la besciamella. 
In una casseruola sciogliete il burro, aggiungete la farina e fatela tostare per qualche minuto.
Poi aggiungete tutto di un colpo un litro di latte a temperatura ambiente mescolando con la frusta. 
Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato. 
Unite il sale e la noce moscata.

Dal momento in cui la besciamella comincia a bollire, cuocete a fuoco bassissimo e a tegame coperto per 10 minuti circa.

Mondate i funghi e affettateli sottilmente.

Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una casseruola con l'aglio schiacciato.

Unite i funghi e fateli cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto.

A un paio di minuti dal termine della cottura, regolate di sale, togliete l'aglio e profumate con il prezzemolo tritato. 

Imburrate una pirofila e velate il fondo con un po' di besciamella.

Disponete a strati le lasagne, la besciamella, i funghi e il parmigiano. Ripetete la sequenza fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con lasagne, besciamella e abbondante parmigiano.

Mettete le lasagne ai funghi in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per 20-25 minuti.

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BISCOTTI OCCHIO DI BUE

I biscotti occhio di bue sono dei golosi biscotti di pasta frolla ripieni di marmellata o crema di nocciole.

Questi pasticcini che si sciolgono in bocca caratterizzati da un buco centrale sono la merenda preferita di Pietro  e sicuramente di tutti i bambini!

Anche io quando ero piccola adoravo questi biscotti e ogni volta che andavo in panificio me li facevo comprare.

Adesso mi piace preparare i biscotti occhio di bue con l’aiuto di Pietro, sono semplici e veloci da preparare, l’unico difetto è che finiscono troppo in fretta! 

BISCOTTI OCCHIO DI BUE

INGREDIENTI (per 9-10 biscotti):
- 250 g di farina 00;
- 85 g di zucchero;
- 2 tuorli;
- 125 g di burro;
- estratto di vaniglia;
- sale;
- marmellata Fiordifrutta frutti di bosco "Rigoni di Asiago";
- Nocciolata "Rigoni di Asiago";
- zucchero a velo.

Per preparare i biscotti occhio di bue, mescolate la farina, lo zucchero e un pizzico di sale.

Poi incorporate il burro.

Infine aggiungete i tuorli e l'estratto di vaniglia. 

Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dopodiché formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Stendete la frolla su un piano di lavoro infarinato e create i biscotti tondi o la forma che desiderate.
A metà biscotti create un buco in centro con una formina più piccola.

Disponete i biscotti occhio di bue su una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180 °C per circa 10 -12 minuti.

Lasciate raffreddare i biscotti.

Poi spalmate un po' di marmellata o Nocciolata sui biscotti interi e sovrapponete i biscotti bucati premendo delicatamente.

Prima di servire spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest "La cucina dei ricordi" di "Rigoni di Asiago"

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