FARFALLE AGLI ASPARAGI E SPECK

Prima che finisca la stagione degli asparagi, voglio proporvi questo gustoso primo piatto: farfalle agli asparagi e speck!
A casa mia è stato fatto diverse volte quest'anno ed è sempre piaciuto tantissimo, forse noi siamo di parte, visto che amiamo molto gli asparagi, ma penso valga la pena provare.....

FARFALLE AGLI ASPARAGI E SPECK

INGREDIENTI:

- 360 g di farfalle;

- 100 g di asparagi verdi;

- 50 g di speck;

- 1 scalogno;

- parmigiano grattugiato;

- olio evo;

- sale.

Per preparare le farfalle agli asparagi e speck, mondate gli asparagi, tenete solo le cimette, lavatele e asciugatele bene.

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con 2-3 cucchiai di olio.

Unite lo speck tagliato e lasciate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete le cimette di asparagi, regolate di sale, bagnate con un bicchiere di acqua e fate cuocere per una decina di minuti, o comunque finché l'acqua sarà evaporata.

Lessate le farfalle in abbondante acqua leggermente salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella con il condimento.

Fate saltare per un minuto con un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.
Spolverizzate le farfalle agli asparagi e speck con abbondante parmigiano e servite.

CREPES DI SOLI ALBUMI CON RICOTTA E MARMELLATA DI LIMONI

Sistemando il freezer mi sono accorta di avere ancora degli albumi congelati, così per utilizzarli ho iniziato a cercare una nuova ricetta.

Questa volta però non volevo fare un dolce da colazione e soprattutto cercavo qualcosa di veloce, così mi sono venute in mente le crepes.

Approfittando del contest in corso della ditta "Rigoni di Asiago" ho deciso di farcirle con la ricotta e la profumatissima marmellata di limoni!

Ho realizzato così un fresco, leggero e delicato dessert da servire dopo cena.

CREPES DI SOLI ALBUMI

 CON RICOTTA E MARMELLATA DI LIMONI

INGREDIENTI:

Per le crepes:

- 100 g di albumi (3 piccoli)

- 55 g di farina;

- 60 g di latte;

- sale;

- burro.

Per la farcia:

- 200 g di ricotta;

- 150 g di marmellata di limone Rigoni d'Asiago;

- zucchero a velo.

Mescolate gli albumi con il latte e un pizzico di sale.

Aggiungete lentamente la farina setacciata e mescolate bene evitando la formazione di grumi.

Lasciate riposare il composto in frigo per almeno mezz'ora.

Imburrate la crepiera e scaldatela bene.

Versate un mestolino di pastella che ricopra il fondo della padella con uno strato molto sottile, lasciate cuocere 2 minuti e aiutandovi con una paletta, rigirate la crepe per finire di cuocerla.
Lasciatele raffreddare.

Intanto, mescolate la ricotta con la marmellata di limoni.

Farcite le crepes con la crema di ricotta e decorate con un po' di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al nuovo contest "MasterCrèpes" di Rigoni Di Asiago

FARINATA DI CECI

Era da un po' che volevo provare a fare la farinata di ceci, avevo comprato la farina di ceci ma l'avevo accantonata nella dispensa in attesa di prepararla.

Alla fine mi sono decisa a provare questa specialità ligure, che non ho mai assaggiato, ma vista in internet mi aveva incuriosita.

E' molto facile da preparare e servita a spicchi e gustata calda è perfetta come antipasto.

FARINATA DI CECI

INGREDIENTI:

- 250 g di farina di ceci;

- 750 ml di acqua;

- 50 ml di olio;

- 1 cucchiaino di sale;

Mettete in una terrina la farina di ceci, fate un buco al centro e versate un po'alla volta l’acqua.
Mescolate il tutto per bene, facendo attenzione ai grumi,  fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare il composto per almeno 5 ore fuori dal frigo mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete il sale e metà dell’olio e mescolate.
Versate il composto in una teglia ricoperta con il restante olio e mettete in forno già caldo a 220 °C per circa 40 minuti.