E' il momento d'oro delle zucchine e quando si ha la fortuna di ricevere delle freschissime zucchine in fiore appena raccolte nell'orto di un'amica, non si può fare a meno di preparare un piatto particolare che ne esalti la bontà!!!
TORTINI DI RISOTTO ALLE ZUCCHINE IN FIORE
Ingredienti:
- 300 g riso Arborio;
- 200 g zucchine in fiore;
- 4 grossi pomodori ramati maturi;
- 150 g mozzarella fiordilatte;
- 2 filetti di acciughe sotto sale;
- 1 scalogno;
- 1 mazzetto di basilico;
- brodo vegetale;
- burro;
- olio evo;
- sale, pepe.
Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi, tagliateli a cubetti e fateli sgocciolare in un colino fino al momento di usarli: Tagliate anche la mozzarella a cubetti piccoli e lasciatela sgocciolare in un altro colino:
Separate i fiori dalle zucchine, privateli del pistillo, lavateli, asciugateli e conservateli al fresco. Spuntate le zucchine e tagliatele a tocchetti. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Unite le zucchine e cuocetele per qualche minuto. Salate, aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti, poi bagnatelo con 2 mestoli di brodo caldo e portatelo a cottura al dente, bagnando man mano con altro brodo caldo. A fine cottura, unite i fiori e qualche foglia spezzettata di basilico e fate raffreddare.
Riunite in una ciotola i dadini di pomodoro e di mozzarella, aggiungete le acciughe, prima dissalate sotto l'acqua e poi tagliate a pezzetti, qualche foglia di basilico spezzettata e una macinata di pepe, mescolate bene e tenete da parte.
Mettete sul fuoco 4 padelline antiaderenti a bordi alti ben imburrate, distribuite dentro il risotto, compattandolo con una spatola, e fatelo dorare leggermente in modo che sul fondo si formi una crosticina leggermente dorata. Girate i tortini e fateli dorare anche sull'altro lato. Fateli scivolare sui piatti individuali, distribuite sopra il mix di pomodoro e mozzarella e servite.
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