LASAGNE CON ZUCCA E SALSICCIA

L'appuntamento di questa settimana della Rubrica "Idea Menù" è dedicato alle ricette di famiglia. Le lasagne sono il classico piatto della nostra tradizione e in autunno non può mancare la versione con la zucca arricchita con la salsiccia!

Autunno ormai ha preso pieno possesso delle nostre giornate, proponendoci i suoi meravigliosi caldi colori che dal verde declinano in mille tonalità di giallo, rosso, marrone ecc. Anche le temperature stanno cambiando e cresce la voglia di calde coccole e di stare in casa in buona compagnia.

Le lasagne sono il piatto ideale per soddisfare queste esigenze, con loro troviamo l'idea di calore di casa e voglia di tradizione, proposte con la zucca e arricchite dalla salsiccia abbiamo proprio l'Autunno nel piatto!!!

 LASAGNE CON ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti:

- 1 Kg di zucca pulita;
-  1 confezione di pasta sfoglia fresca x lasagne;
- 200 g di salsiccia;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
-  500 g di besciamella;
- 100 g di Parmigiano Reggiano;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 rametto di rosmarino;
- olio evo;
- sale.

 Besciamella:

Ingredienti:

- 50 g burro;

- 50 g farina;

- 1/2 l latte;

- sale;

- noce moscata.

Preparate la besciamella.

In una casseruola fate spumeggiare il burro, aggiungete la farina, fatela tostare per qualche minuto poi aggiungete tutto di un colpo il latte a temperatura ambiente mescolando con la frusta. Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato. 
Unite il sale e la noce moscata.

Dal momento in cui la salsa comincia a bollire, cuocete a fuoco bassissimo e a tegame coperto per 10 minuti circa.

Tagliate la zucca a cubetti.

Mettete 2/3 cucchiai di olio in una padella con lo spicchio d'aglio, fate insaporire e appena prende colore toglietelo. Unite i cubetti di zucca e il rosmarino, fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato, regolate di sale.

Preparate la salsiccia togliendo la pelle e sgranandola bene con le mani. Mettetela in una padella senza olio facendola cuocere per una decina di minuti con il vino bianco.

Aggiungetela alla zucca, mescolando bene.

Prendete una teglia e fate uno strato leggero di besciamella sul fondo, uno strato di lasagne, poi uno strato di zucca a cubetti e salsiccia. Mettete la besciamella e una spolverata di parmigiano e continuate ad alternare gli ingredienti fino a esaurimento. Terminate con uno strato di lasagne, abbondante besciamella, il poco rimasto di zucca e salsiccia e abbondante parmigiano.

Cuocete in forno caldo a 200C° per circa 30 minuti.

Sfornate le lasagne, dopo averle fatte riposare qualche minuto in forno,  servite.

Nel caso rimanesse qualche porzione potete conservarla in frigo 2/3 giorni.

Le lasagne con zucca e salsiccia possono essere congelate sia crude che cotte.

Questo è il menù completo:

Antipasto Involtini al prosciutto con gelatina al limone

Primo Lasagne con zucca e salsiccia

Secondo Bocconcini di carne al pomodoro

Dolce Buslan alla Nutella

MELANZANE RIPIENE CON RICOTTA E NOCI

L'autunno è ufficialmente arrivato, anche se le belle giornate di sole e le temperature ancora molto gradevoli ci permettono di continuare a comportarci come se fossimo ancora in estate!!!

Finchè dura, io ne sono contentissima e anche per l'appuntamento di questa settimana della rubrica Idea Menù dedicata all'autunno, la mia ricetta parla della nuova stagione con le noci ma le melanzane, che troviamo anche ora, ci ricordano tutto il calore della bella stagione!!!

MELANZANE RIPIENE CON RICOTTA E NOCI

Ingredienti:

- 4 melanzane grosse e rotonde;

- 200 g di ricotta fresca;

- 100 g scamorza;

- 1 spiccio d'aglio;

- 1 foglia di alloro;

- 50 g di gherigli di noce;

- 1 uovo;

- olio evo;

- sale.

Spuntate l'estremità superiore delle melanzane, quindi svuotatele con un coltellino, facendo attenzione a non romperle.

Disponete le melanzane svuotate sulla placca del forno, foderata con carta forno, conditele con un filo di olio e con un pizzico di sale e infornatele a 160°C per 20 minuti. 

Quindi levatele e lasciatele raffreddare.

Fate scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella con l'aglio e la foglia di alloro.

Lasciate insaporire, levate entrambi, unite la polpa di melanzana, sminuzzata e portate a cottura, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. 

Levate e lasciate raffreddare.

Tritate grossolanamente i gherigli di noce. 

Raccogliete in una ciotola la ricotta, unite la scamorza tagliata a pezzetti piccoli, incorporate l'uovo e i gherigli di noce, lavorate per amalgamare. 

Aggiungete la polpa di melanzana e mescolate ancora. 

Regolate di sale.

Distribuite il composto nelle melanzane svuotate, irrorate con un filo di olio, infornate a 200 °C e fate cuocere per una ventina di minuti. Trascorso il tempo, levate, portate in tavola e servite.

Questo è il menù completo:

Antipasto Melanzane ripiene con ricotta e noci

Primo Penne rigate con crema di zucca e prosciutto cotto

Secondo Involtini ai funghi

Dolce Torta con pere cioccolato e mandorle

RISOTTO LIMONE E GAMBERETTI

Il risotto limone e gamberetti, è una ricetta che avevo già pubblicato nel blog, ma è un primo piatto che preparo spesso ed è diventato uno dei miei primi piatti preferiti, per questo motivo ho deciso di riproporvelo.

E' un risotto dal gusto delicato, che vi consiglio di abbinare al Vino Donnafugata: il Sicilia Doc Anthìlia 2020 Donnafugata dai sentori fruttati di pera, pesca bianca e pompelmo, mentre al palato risulta complesso e strutturato, con una buona mineralità.

E' un vino bianco che nasce nei vigneti della Sicilia sud-occidentale ed è perfetto da abbinare proprio ai primi piatti di pesce.

RISOTTO LIMONE E GAMBERETTI

Ingredienti (x 2 persone):

- 180 g di riso chicchi grossi;

- 1 cipolla bianca;

- 200 g di gamberetti sgusciati;

- 1 limone biologico o non trattato;

- brodo vegetale (o di pesce) q.b.;

- olio evo;

- un mazzetto di timo fresco.

Sbollentate i gamberetti in acqua salata per 3-4 minuti, scolateli e teneteli da parte.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere con poco olio in una padella, aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il succo del limone, lasciate evaporare e continuate la cottura aggiungendo, man mano, il brodo come per un normale risotto.

A cottura del riso, aggiungete i gamberetti e la scorza del limone grattugiata. Lasciate riposare 5 minuti e servite con le foglioline del timo fresco.
Si può servire sia caldo che freddo.