VERDURE IN GUSCIO DI PATATE

Ritorna la rubrica Idea Menù e l'argomento di questa settimana è : Un pò di leggerezza dopo le feste!

Per la mia quinta portata ho pensato ad una torta salata, ma senza usare pasta sfoglia o brisèe, ho racchiuso le verdure in uno scrigno di fettine di patate per un risultato davvero sorprendente!!!
Un piatto invitante, leggero e colorato che renderà ancor più gradevole il pasto.
Questa volta ho abbinato zucchine e peperoni, ma poteva essere finocchi e zucchine oppure melanzana e pomodori o ........ tutte le verdure che più vi piacciono!!!

 VERDURE IN GUSCIO DI PATATE

Ingredienti ( x uno stampo di 20-22 cm):

- 300 g di patate a pasta gialla;

- 1 peperone rosso;

- 1 peperone giallo;

- 2 zucchine;

- 1 cipolla bianca;

- 20 g di burro;

- 1 uovo;

- 4 cucchiai di olio evo;

- 1 cucchiaino di origano;

- 1 cucchiaio di zucchero;

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco;

- sale e pepe.

Pelate le patate e tagliatele a fette sottili con l'aiuto di una mandolina.

Foderate lo stampo di carta da forno, imburratela e rivestite il fondo e le pareti con le patate sovrapponendo leggermente tra loro le fettine.

Spennellatele con l'uovo sbattuto e ponete lo stampo in forno a 220°C per 20-25 minuti.

Nel frattempo, pulite e lavate i peperoni, la cipolla e le zucchine.

Tagliate la cipolla a fettine sottili, le zucchine a rondelle e i peperoni a cubetti.

Rosolate la cipolla in un tegame con 2 cucchiai di olio, unite le zucchine e i peperoni, insaporite con sale, pepe e origano e cuocete su fiamma viva per 5 minuti; aggiungete lo zucchero e l'aceto e dopo 2 minuti spegnete il fuoco.

Versate le verdure sulla crosta di patate, irroratela con l'olio rimasto e rimettete in forno per 10 minuti.

Sfornate la crostata, lasciatela intiepidire e servite.

Questo è il menù completo:

Antipasto I cestini di pane con ricotta e mazzancolle

Primo Penne con pesto di ceci e olive taggiasche

Secondo Tempeh in crosta di noci

Dolce Mousse di mele al calvados

5° portata Verdure in guscio di patate

TORTA OROLOGIO ALLA MELAGRANA

L'ultimo appuntamento della Rubrica "Idea menù" di quest'anno è dedicato al Cenone di fine Anno.
Per il dolce ho pensato a qualcosa di semplice, alla portata di tutti, visto che lo passeremo in tranquillità a casa. 
Su una base al cioccolato una morbida crema di ricotta e succo di melagrana, dove appoggiare le ore di cioccolato. 

Un dolce goloso, che piacerà a tutti ma anche un modo per cominciare l'anno nuovo con un simbolo di prosperità e salute. 

Il melograno fin dall'antichità è considerato una pianta sacra e simbolo di fertilità e abbondanza. Consumarne il frutto, insieme alla famiglia, nella notte di San Silvestro è di buon auspicio per il nuovo anno. Come farne a meno???

TORTA OROLOGIO ALLA MELAGRANA

INGREDIENTI:
Per la base:
- 3 uova;
- 100 g di zucchero;
- 40 ml di olio di semi;
- 100 g di farina 00;
- 5 g di lievito per dolci;
- 100 g di cioccolato fondente.

Per la crema alla melagrana:

- 200 ml di succo di melagrana;

- 130 ml di acqua;

- 100 g di zucchero a velo;

- 45 g di maizena;

- 100 g di ricotta.

Per preparare la base morbida al cioccolato, iniziate sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete l'olio e poi il cioccolato fondente fuso tiepido (non caldo).

Infine incorporate la farina setacciata con il lievito.

Versate il composto nello stampo furbo imburrato e infarinato e infornate a 180 °C per 20 minuti.

Quando la crostata morbida è pronta, lasciatela raffreddare e poi capovolgetela.

Per preparare la crema alla melagrana, mescolate in una ciotola  la maizena setacciata e lo zucchero a velo.

Aggiungete il succo della melagrana e l'acqua e mescolate con una frusta.

Mettete sul fuoco a fiamma bassa e cuocete mescolando sempre con la frusta per evitare che si formino grumi.

Dopo 5-10 minuti la crema si sarà addensata.

Togliete dal fuoco, versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare.

Una volta che la crema si è raffreddata aggiungete la ricotta e mescolate bene.

Versate la crema sulla base della torta al cioccolato e decorate con i numeri al cioccolato, chicchi di melagrana e bastoncini di cioccolato.

Questo è il menù completo:

Antipasto Focaccia con Camembert e lamponi

Primo Risotto allo spumante e pepe rosa con corallo di parmigiano

Secondo Petto d’anatra con le mele al balsamico

Dolce Torta orologio alla melagrana

5° portata L’insalata dei Gonzaga

TANTISSIMI AUGURI A TUTTI !!!

FILETTO DI BRANZINO ALL' ARANCIA

La rubrica "Idea Menù" è oggi dedicata al menù di Natale.

La mia proposta è un piatto di pesce per una deliziosa e colorata seconda portata, che pur nella sua semplicità, renderà molto raffinata la tavola della Festa, per chi anche in questa occasione non vuole rinunciare a mangiare pesce.

 FILETTO DI BRANZINO ALL' ARANCIA

Ingredienti x 6 persone:

- 6 filetti di branzino con la pelle;

- 2 arance;

- 2 porri;

- 18 olive nere;

- 4 cespi di radicchio rosso di Treviso;

- olio evo;

- aceto balsamico;

- sale e pepe.

Togliete ai porri la parte più verde e tagliateli a rondelle.

Lavateli bene e metteteli in una padella, con poco olio, a fiamma dolce per 7-8 minuti.

Sbucciate le arance, ricavate gli spicchi e pelateli al vivo, raccogliendo il succo che fuoriesce in una ciotola.

Incidete a rombi la pelle dei filetti di branzino, quindi salateli e pepateli. 

Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella e fate cuocere i filetti, adagiandoli con la pelle verso l'alto, per circa 3 minuti.

Girateli e lasciate cuocere ancora per pochi minuti.

Tagliate i cespi di radicchio a 3/4 della lunghezza, lasciando così la radice finale e un pò di radicchio per altre preparazioni. 

Lavate bene le foglie di radicchio, asciugatele e spezzettatele o tagliatele come più vi piace.

Distribuite il radicchio nei piatti individuali.

Adagiatevi sopra i filetti di branzino, unite i porri saltati in padella e completate con le olive tagliate a rondelle e gli spicchi di arancia.

Filtrate il succo degli agrumi, emulsionatelo con 4 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di aceto balsamico e un pizzico di sale.

Irrorate i piatti e servite.

Questo è il menù completo:

Antipasto Pandorini salati

Primo Tortelli di faraona con ragù di faraona e melagrana

Secondo Filetto di branzino all’arancia

Dolce Rotolo goloso

5° portata Corona di pane