PASTA AL FORNO BIANCA CON CAVOLFIORE

La pasta al forno bianca con cavolfiore e besciamella è un primo piatto invernale, delizioso e dal gusto delicato, una variante particolare rispetto alla classica pasta al forno.

Con questa ricetta partecipo alla Rubrica "Idea Menù" che stavolta è dedicata al colore bianco.

PASTA AL FORNO BIANCA CON CAVOLFIORE

Ingredienti

Per la besciamella:
- 25 g di burro;
- 25 g di farina;
- 250 ml di latte;
- sale;
- noce moscata.

- 1 cavolo bianco piccolo;
- 200 g pasta (io formato mezzi rigatoni);
- 50 g pecorino.

Per preparare la pasta al forno bianca con cavolfiore e besciamella, togliete al cavolo le foglie verdi, che userete per altre preparazioni, lavatelo bene e lessatelo a vapore nella pentola a pressione per circa 10 minuti dal fischio.

Toglietelo dalla pentola ancora croccante e tagliatelo a pezzetti.

Preparate la besciamella.

In una casseruola sciogliete il burro, aggiungete la farina e fatela tostare per qualche minuto.
Poi aggiungete tutto di un colpo il latte a temperatura ambiente mescolando con la frusta. 
Portate a ebollizione mescolando di tanto in tanto a fuoco moderato. 
Unite il sale e la noce moscata.

Dal momento in cui la besciamella comincia a bollire, cuocete a fuoco bassissimo e a tegame coperto per 7 minuti circa.

Cucinate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

In una ciotola mescolate la pasta con il cavolfiore, il pecorino e 3/4 della besciamella.

Versate il tutto nelle pirofile monoporzione o in una grande, aggiungete in superficie la besciamella rimanente e una spolverata di pecorino.

Infornate a 180 °C per 15 minuti circa, impostando la funzione grill gli ultimi minuti di cottura.

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Ecco il menù:

Antipasto:    Sformato di finocchi con fonduta allo stracchino

Primo piatto:    Pasta al forno bianca con cavolfiore

Secondo piatto:  Pollo allo yogurt

   

Dolce:   Panna cotta ai tre gusti

5° portata: Insalata di finocchi, arance e mele con aceto balsamico e miele







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SBRICIOLATA DI PANDORO E CREMA PASTICCERA ALL'ARANCIA

La sbriciolata di pandoro e crema pasticcera all'arancia è una ricetta perfetta per utilizzare il pandoro avanzato dalle feste di Natale.

Visto il successo a casa mia della torta con pandoro e crema di ricotta, ho deciso di riproporla con un ripieno diverso, una profumata e delicata crema pasticcera all'arancia!

Tra le due versioni non saprei proprio dirvi qual'è la migliore!

SBRICIOLATA DI PANDORO E 

CREMA PASTICCERA ALL'ARANCIA

INGREDIENTI (per una tortiera a cerchio apribile di 22 cm):
- circa 1/2 pandoro;
- latte.

Per la crema pasticcera all'arancia:

- 250 g di latte;
- 1 arancia scorza e succo (circa 100 ml);

- 3 tuorli d'uovo;

- 90 g di zucchero;

- 40 g di maizena;

- sale.

Per preparare la torta con pandoro e crema pasticcera all'arancia, iniziate preparando la crema.

Fate bollire il latte con il sale e la scorza grattugiata dell'arancia.

Montate in una ciotola, i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la maizena mescolando bene e aggiungete il latte passato attraverso un colino.

Rimettete tutto sul fuoco per far addensare.
Infine aggiungete il succo d'arancia e mescolate bene.
Lasciate raffreddare.

Tagliate il pandoro a fette non troppo sottili.

Riempite il fondo della tortiera con la fetta più larga e poi riempite i buchi con altro pandoro, creando una base uniforme.

Bagnatela con un po' di latte.

Versate la crema pasticcera all'arancia sopra il pandoro lasciando libero il bordo.

Sbriciolate il resto del pandoro e ricoprite la superficie e i bordi, premendo leggermente.

Infornate per 10 minuti a 180 °C e poi passate al grill per un paio di minuti.

Decorate la torta con pandoro e crema pasticcera all'arancia con un po' di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest The Mistery basket del blog La mia famiglia ai fornelli, ospitato questo mese dal blog Cannella e Gelsomino"

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SEMIFREDDO AL TORRONE (con uova pastorizzate)

Il semifreddo al torrone è un dolce al cucchiaio fresco e facile, realizzato con uova pastorizzate.

Perfetto da preparare in anticipo, conservarlo in freezer e servirlo come dessert durante le feste natalizie.

Ma non solo, infatti il semifreddo al torrone è una ricetta utile per smaltire il torrone avanzato!

Prima di proporvi la ricetta vi auguro un felice e sereno 2018!!!!!!

SEMIFREDDO AL TORRONE (con uova pastorizzate)

INGREDIENTI:
- 260 g di torrone;
- 200 ml di panna da montare;
- 2 uova;
- 100 ml di acqua;
- 2 cucchiai di zucchero;
- topping al cioccolato.

Per preparare il semifreddo al torrone, iniziate tritando il torrone.

Poi procedete a pastorizzare le uova.

Separate i tuorli dagli albumi.

In una ciotola montate leggermente i tuorli.

Preparate lo sciroppo. In un pentolino versate 50 ml di acqua con un cucchiaio di zucchero e fate sciogliere lo zucchero.

Quando lo sciroppo raggiunge i 121 °C (se non avete il termometro, capirete che lo sciroppo è pronto quando l'acqua sarà chiara e piena di bollicine chiare) aggiungete a filo lo sciroppo sui tuorli e continuate  montare finché il composto non si raffredderà e diventerà chiaro e spumoso.
Aggiungete il torrone tritato e mescolate delicatamente.

In un'altra ciotola, iniziate montando gli albumi con un pizzico di sale.

Preparate lo sciroppo. In un pentolino versate 50 ml di acqua con un cucchiaio di zucchero e fate sciogliere lo zucchero.

Quando lo sciroppo raggiunge i 121 °C (se non avete il termometro, capirete che lo sciroppo è pronto quando l'acqua sarà chiara e piena di bollicine chiare) aggiungete a filo lo sciroppo sugli albumi e continuate  montare finché il composto non si raffredderà e si sarà ben montato.

Aggiungete gli albumi, delicatamente e dal basso verso l'alto alla crema di tuorli e torrone.

In un'altra ciotola montate la panna e incorporatela delicatamente al composto.

Versate il tutto in uno stampo e riponete in freezer per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).

Prima di servire decorate con topping al cioccolato.

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