ROTOLO SALATO CON ASPARAGI E PROSCIUTTO

Il rotolo salato con asparagi e prosciutto è uno strudel salato però preparato con la pasta matta.

La pasta matta l'avevo già preparata per una ricetta dolce, (potete leggerla qui) è un tipo di impasto semplice e veloce da preparare rispetto al classico impasto per lo strudel, farcito con asparagi e prosciutto è una buonissima versione da preparare in questa stagione.

Il rotolo salato con asparagi e prosciutto l'ho preparato in occasione della Rubrica "Idea Menu" questa volta dedicato alle ricette che hanno come ingredienti primizie dell'orto e del frutteto.

ROTOLO SALATO CON ASPARAGI E PROSCIUTTO

INGREDIENTI
Per la pasta matta:
- 250 g di farina 00;
- 100 ml di acqua;
- 4 cucchiai di olio evo;
- sale.

Per la farcia:
- 165 g di crescenza;
- 150 g di prosciutto cotto a fettine;
- 30 g di pangrattato;
- 60 g di grana grattugiato;
- sale;
- noce moscata.

Preparate la pasta matta.

Mescolate tutti gli ingredienti e impastate fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.

Coprite la pasta con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'oretta.

Preparate il ripieno.

Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Mescolate la crescenza con il grana grattugiato, il sale e un pizzico di noce moscata.

Riprendete la pasta matta e stendetela in una sfoglia molto sottile, dandogli la forma di un rettangolo.

Ponetela su una placca coperta da carta da forno.

Distribuite sulla pasta il pangrattato, le fettine di prosciutto cotto, la crescenza e gli asparagi a pezzi.

Aiutandovi con la carta da forno arrotolate il rotolo su se stesso e sigillatelo bene.

Infornate a 180 °C per 40-45 minuti.

Questo è il menù completo:

Antipasto I carciofi in insalata con salatini di sfoglia ripieni

Primo Penne con pesto di asparagi e pancetta

Secondo Fave, patate e pancetta

Dolce Cheesecake ai mirtilli

5° portata Rotolo salato con asparagi e prosciutto