RISO NERO VENERE CON POLLO E VERDURE

In estate adoro preparare le insalate di riso, perché si possono preparare prima e sono comode da portare in ufficio per la pausa pranzo.

Ogni volta cerco di prepararle in modo diverso, cambiando gli ingredienti, anche in base a quello che ho a disposizione in cucina.

Questa volta ho utilizzato della carne di pollo arrosto, dei fagiolini lessi e dei peperoni grigliati, creando un buonissimo mix da accompagnare al riso.

RISO NERO VENERE CON POLLO E VERDURE

INGREDIENTI:

- 180 g di riso nero venere integrale;

- 1 pezzo di pollo arrosto da circa 250 g;

- 200 g di fagiolini;

- 1 peperone rosso grigliato senza pelle in agrodolce;

- olio evo;

- sale e pepe.

 Risciacquate il riso e portatelo a cottura in abbondante acqua salata bollente per circa 45 minuti oppure in pentola a pressione per 22 minuti.

Scolatelo al dente, mettetelo in una ciotola capiente e fatelo raffreddare.

Riducete il pezzo di pollo arrosto in piccoli pezzi.

Lavate e spuntate i fagiolini e lessateli in acqua salata bollente per 10 minuti circa o in pentola a pressione con poca acqua e l'apposito cestino per la cottura a vapore per 5 minuti.

Scolateli al dente.

Prendete il peperone e riducetelo a filetti sottili.

Versate 4 cucchiai di olio in una piccola ciotola, salate, pepate a piacere e sbattete con una forchetta.

Aggiungete i filetti di pollo, i fagiolini, i filetti di peperone, mescolate bene e regolate di sale e pepe se necessario.

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