INSALATA DI RISO ROSSO CON PATATE,FAGIOLINI E UOVA

Il riso rosso, intensamente aromatico, si presta molto bene alla preparazione di insalate e piatti freddi.

Questa volta l'ho abbinato a patate e fagiolini lessati, stanca di mangiare verdure crude, e per rendere l'insalata un piatto unico, ho aggiunto le uova.

INSALATA DI RISO ROSSO

 CON PATATE, FAGIOLINI E UOVA

Ingredienti:
- 300 g di riso rosso Ermes integrale;
- 4 patate medie;
- 1/2 kg di fagiolini;
- 4 uova bio;
- prezzemolo;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).

Sciacquate bene il riso e lessatelo in abbondante acqua bollente salata per i tempi indicati sulla confezione, ossia circa 40 minuti. Oppure in pentola a pressione per circa 25 minuti.

Scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua fredda.

Mettetelo in una ciotola, conditelo con poco olio e mescolate bene.

Spuntate i fagiolini, lavateli bene e lessateli (io in pentola a pressione, con il cestello, per circa 5 minuti). Scolateli e lasciateli raffreddare.

Lavate bene anche le patate e lessatele (io sempre in pentola a pressione, con il cestello, per circa 10 minuti). Lasciatele raffreddare.

Lessate anche le uova, facendole cuocere per 8 minuti dall'inizio del bollore dell'acqua. Toglietele dall'acqua e lasciatele raffreddare.

Aggiungete al riso le patate, dopo averle pelate e tagliate a fettine, sistemandole in cerchio.

Nel mezzo mettete i fagiolini, eventualmente tagliandoli a pezzetti se troppo lunghi.

Infine sgusciate le uova e tagliatele, per la lunghezza, in 4 parti e sistematele sopra i fagiolini.

Regolate di sale, cospargete con il prezzemolo fresco tritato e condite con l'olio.

Portate in tavola così composto e prima di servire nei piatti mescolate bene tutto.

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FRULLATO DI FRUTTA CON LATTE DI MANDORLA

Un frullato di frutta può essere un'ottima sana merenda da servire ai vostri bambini ma anche per gli adulti.

Ho cominciato ad utilizzare il latte di mandorla, che con il suo gusto dolce ha conquistato anche Pietro, così l'ho utilizzato per preparargli il frullato di frutta (pesca e albicocca).

Io non ho aggiunto zucchero, ma se a voi piace un gusto ancora più dolce, potete utilizzarlo.

FRULLATO DI FRUTTA CON LATTE DI MANDORLA

INGREDIENTI (per 1 bicchiere grande):
- 130 g di latte di mandorla;
- 1 pesca;
- 2 albicocche.

Per preparare il frullato di frutta versate nel bicchiere del frullatore ad immersione il latte di mandorla e aggiungete la pesca e le albicocche tagliate a pezzetti.

Frullate fino ad ottenere un composto completamente liscio.

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GNOCCHETTI DI RICOTTA CON ZUCCHINE

Gli gnocchi di ricotta con zucchine sono un primo piatto veloce, sostanzioso e dal gusto delicato.

Gli gnocchi di ricotta con pesto e pomodorini, preparati qualche tempo fa,  a casa mia sono piaciuti così tanto che ho deciso di riproporli con un condimento diverso, ed anche questa versione è stata apprezzata molto!

GNOCCHETTI DI RICOTTA CON ZUCCHINE 

Ingredienti:

Per  gnocchi:

- 300 g di ricotta;

- 40 g di farina;

- 25 g di parmigiano reggiano;

- 40 g di pecorino;

- noce moscata;

- sale.

Per il condimento:

- 4 zucchine piccole;

- olio evo;

- prezzemolo;

- sale (io alle erbe);

- 10 nocciole pelate tostate.

Iniziate preparando gli gnocchi di ricotta, setacciate la ricotta in una ciotola e amalgamatela con il pecorino, il grana,  la noce moscata e un pizzico di sale.

Aggiungete un po' alla volta la farina setacciata e amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario aggiungete ancora un po’ di farina, l’impasto dev'essere morbido ma non più appiccicoso.

Poi su una spianatoia infarinata, formate dei cordoncini con l'impasto e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm.

Man mano che sono pronti, disponete gli gnocchi su un piano infarinato e date loro la forma caratteristica, incavandoli col dito e facendo al contempo pressione sui rebbi di una forchetta.

Spuntate le zucchine, lavatele bene sotto l'acqua fredda e con l'aiuto di una mandolina, tagliatele a rondelle.

Mettetele in una larga padella con poco olio, a fuoco medio, e fatele cuocere per una decina di minuti, aggiugete il prezzemolo tritato e salate.

Portate a bollore abbondante acqua in una pentola, salatela e immergetevi delicatamente gli gnocchi di ricotta. 

Quando gli gnocchi di ricotta saliranno in superficie (dopo 1 minuto circa), scolateli con un mestolo forato, e  gettateli nel condimento di zucchine.

Con un coltello tagliate grossolanamente le nocciole, lasciandone qualcuna intera per la decorazione del piatto, e distribuitele sopra i gnocchetti con le zucchine.

Mettete nei piatti e servite. 

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