ROTOLO AL LIMONE

L'atmosfera natalizia è tutt'intorno a noi e anche il tempo si da molto da fare per farci sentire il meglio del clima invernale.....stiamo aspettando la neve!!!

Bellissima in montagna, molto meno qui in città, con tutti i disagi che comporta, ma sicuramente molto emozionante e perfetta per completare il quadro natalizio!!!

Anche questo goloso rotolo al limone, con il suo candore appena interrotto dalla meringa, lo trovo perfetto per questa anteprima di Natale!!!

ROTOLO AL LIMONE

Ingredienti

Per la pasta biscotto:

- 4 uova;

- 80 gr di zucchero;
- 50 gr di farina;
- 50 gr di fecola di patate;
- 1 pizzico di bicarbonato;
- 1 scorza di limone grattugiato.

Per la crema:

- 2 tuorli;

- 2 cucchiai di fecola di patate;

- 3 cucchiai di zucchero;

- 200 ml di latte; 

- succo di 1/2 limone;

- la scorza di 1 limone.

Per la meringa:

- 1 albume;
- 100 g di zucchero;
- 25 g di acqua.

Per la pasta biscotto.

A parte montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso.

Aggiungete la farina e la fecola setacciate, un pizzico di bicarbonato e la scorza di limone grattugiata.

Infine incorporate al composto gli albumi montati a neve.

Stendete della carta oleata su una teglia da forno, versate il composto ottenuto e livellate il più possibile.

Infornate la pasta biscotto a 180 °C e cuocete per 10 minuti circa.

Su una spianatoia disponete un canovaccio inumidito e rovesciate la pasta biscotto sopra, quindi, staccate delicatamente la carta da forno usata per la cottura.

Arrotolate la pasta mentre è ancora calda.

Per la crema al limone.
In un pentolino scaldate il latte con la buccia grattugiata del limone.

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fecola e il latte caldo e mescolate con una frusta.

Trasferite il composto nel pentolino e fate cuocere la crema a fuoco lento mescolando di continuo per non far creare grumi.
Appena la crema inizia ad addensarsi, aggiungete il succo di 1/2 limone filtrato.

Per la meringa.
Montate a neve gli albumi e alla fine aggiungete 25 g di zucchero.

Intanto cuocete il resto dello zucchero con l' acqua fino a raggiungere i 120 °C e versate a filo sugli albumi montati. 

Continuate a lavorare con le fruste fino a quando la meringa non sarà tiepida.

Una volta raffreddata, srotolate la pasta biscotto con delicatezza e stendete la crema ottenuta lasciando libero un bordo della pasta.

Arrotolate quindi la pasta su se stessa.

Disponete il rotolo al limone su un piatto da portata, decoratelo con la meringa e infine passatelo con la fiamma per creme brulée.

COSCE DI POLLO RIPIENE DI PANE PEPERONI E CAPPERI CON PATATE

Basta veramente poco per trasformare delle semplici cosce di pollo in un secondo piatto importante e di sicuro successo!!!

Quando ho trovato questa ricetta su Alice Cucina, io, sempre alla ricerca di nuove proposte per cucinare la carne bianca, non ho avuto dubbi e l'ho subito provata.......ma non immaginavo che il risultato fosse così entusiasmante: carne e patate sono piaciute tantissimo e finalmente anche il brontolone del mio papà non ha avuto nulla da ridire!!!

COSCE DI POLLO RIPIENE DI PANE PEPERONI E CAPPERI CON PATATE

Ingredienti:

- 4 cosce di pollo;

- 500 g patate;

- 1 peperone rosso;

- 2 cucchiai capperi sotto sale;

- 1 cucchiaino prezzemolo tritato;

- 1 fetta di pane casereccio;

- 1 mazzetto aromatico di rosmarino, salvia e timo;

- 1 foglia di alloro;

- 1/2 bicchiere vino bianco;

- 1 spicchio aglio;

- olio evo DANTE;

- sale e pepe.

Lavate il peperone, eliminate semi e coste bianche interne e tagliatelo a listerelle. Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, unite il peperone e fatelo appassire su fiamma dolce. Salate, aromatizzate con un trito di aglio e prezzemolo e aggiungete anche i capperi, ben scolati dall'acqua di conservazione.

Trasferite i peperoni in una terrina e nella stessa padella fate insaporire il pane, tagliato a quadratini; regolate di sale e, quando saranno ben rosolati, uniteli ai peperoni e mescolate accuratamente. Disossate le cosce di pollo (o fatele disossare dal vostro macellaio), quindi salatele all'interno e farcitele con il composto ai peperoni. Sigillate con spago da cucina.

Scaldate un filo di olio in una padella e fate rosolare per bene le cosce di pollo. Condite con un pizzico di sale e pepe e profumate con metà del mazzetto aromatico e la foglia di alloro. Sfumate con il vino bianco, incoperchiate  e proseguite la cottura per 45 minuti. Lavate le patate e raccoglietele in una casseruola. Coprite con acqua fredda, mettete sul fuoco e portate a bollore.

Una volta tenere, scolatele, eliminate la buccia e tagliatele a fette. Fatele saltare in una padella antiaderente con un filo di olio e il resto delle erbe aromatiche. Regolate di sale e, appena saranno dorate, spegnete e servitele con le cosce di pollo tagliate a fettine.

Prima 1, poi 2 e anche 3............ho ricevuto ben 3 premi e ringrazio quindi le carinissime amiche blogger che hanno pensato a me e al mio blog nel donarmelo!!!

GRAZIE: a Vanna di In cucina con Vanna, a Claudia di Gli eventi di Claudia e a Mimma di Pasticci e pasticcini.

TORTA DI PANE ALLA FRUTTA

Buon lunedì!!!

Il fine settimana è volato talmente in fretta che non ho potuto fare molto di quello che mi ero prefissata e di certo il brutto tempo non ha aiutato!!!

A casa mia il pane "vecchio" non si butta, ma viene recuperato in vari modi, sicuramente il migliore è la torta di pane, fatta in molte variante e con ingredienti sempre diversi, anche in base a quello che si trova a disposizione.

Questa è l'ultima versione, così ricca di frutta mi è piaciuta molto:

TORTA DI PANE ALLA FRUTTA

Ingredienti:

- 400 g pane casereccio raffermo;

- 3 dl latte;

- 3 uova;

- 140 g zucchero di canna;

- 3 cucchiai rum;

- 40 g uvetta;

- 60 g albicocche secche NOBERASCO;

- 3 cucchiai cacao amaro;

- 80 g gherigli di noci;

- 1 grossa pera;

- 3-4 biscotti secchi;

- 2 cucchiai pangrattato;

- 40 g burro;

-  pere Madernassa del Roero LIFE.

Sbattete le uova in un recipiente capace, unite il latte, poi aggiungete il pane a pezzi. Mescolate per qualche istante e lasciate riposare per almeno mezz'ora, in modo che il pane si ammorbidisca bene.

Sminuzzate il pane con le dita, in modo da ottenere una poltiglia e aggiungete altro latte, se il composto fosse ancora asciutto e vi fossero parti ancora dure. Se necessario, fate riposare ancora un pò.

Unite al composto di pane l'uvetta ammorbidita nel rum, le albicocche secche tritate, 100 g di zucchero, il cacao, la pera sbucciata e tagliata a cubetti di 1,5 cm di lato circa, le noci spezzettate e i biscotti secchi sbriciolati. Amalgamate bene il tutto. I l composto dovrà essere morbido, ma non molle.

Imburrate uno stampo, cospargetelo con 20 g di zucchero mescolati al pangrattato, versate il composto, livellatelo, spolverizzate con lo zucchero rimasto, distribuite sopra il restante burro a fiocchetti e cuocete in forno già caldo a 180°C per 1 ora.

Quando è cotta, sformate, lasciate raffreddare e distribuite sopra le pere cotte tagliate a fettine della LIFE: