Il riso basmati con pollo marinato l'ho preparato in occasione della Rubrica "Idea Menù" questa settimana dedicata alla cottura al vapore.
E' una tecnica di cucina in cui si evita il contatto diretto tra l'acqua e il cibo da cuocere, utilizzando appositi recipienti.
In commercio si trovano tantissime pentole espressamente progettate, ma anche semplicemente i pratici cestelli bucati d'acciaio da adagiare su una normale padella vanno benissimo per questa cottura. Importante è che non fuoriesca il vapore.
La cottura al vapore è tra le più salutari in quanto rispetta il gusto e le sostanze nutritive degli alimenti.
Con il vapore è praticamente possibile cucinare quasi tutto avendo cura di rispettarne tempi, dimensioni e consistenza.
Con la cottura a vapore si evita l'impiego di olio o di altre sostanze grasse e si riduce molto l'uso del sale.
Importantissimo aggiungere all’acqua degli aromi, ottenendo così un liquido aromatico che darà un particolare gusto e profumo al prodotto finale.
Dimenticate l'idea di piatti scialbi e senza sapore, la cottura a vapore, fatta con queste attenzioni, vi darà piatti gustosi e soddisfacenti!
RISO BASMATI CON POLLO MARINATO
- 250 g di riso Basmati;
- 500 g di petto di pollo;
- 1 cipolla rossa;
- prezzemolo tritato q.b.;
- 1 pompelmo rosa;
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio;
- 2 cm di zenzero fresco;
- olio di semi di arachidi;
- salsa di soia;
- sale e pepe.
Preparate la marinatura.
Spremete il succo del pompelmo, mescolatelo con metà dello zenzero sbucciato e grattugiato, la cipolla a fettine, una macinata di pepe e i semi di finocchio pestati.
Private il petto di pollo dell'ossicino centrale e delle cartilagini, tagliatelo a striscioline, immergetelo nella marinata e mettetelo in frigo per almeno 1 ora.
Cucinate il pollo.
Sbucciate lo zenzero rimasto e tagliatelo a fettine.
Sistemate il cestello per la cottura al vapore dentro una casseruola, versate acqua salata sufficiente a sfiorare il fondo e unite le fettine di zenzero.
Portate a ebollizione, mettete nel cestello il pollo sgocciolato dalla marinatura, coprite con il coperchio e cuocete per circa 5 minuti.
Salate poco.
Cuocete il riso.
Versate il riso in un colino a maglie fini, sciacquatelo sotto acqua corrente, trasferitelo in una casseruola, copritelo con un cm di acqua fredda, salate e portate a ebollizione.
Abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio avvolto in un telo pulito e cuocete il riso per 10 minuti.
Lasciatelo riposare per 5 minuti, coperto, a fiamma spenta.
Condite.
Sbattete con una frustina 2 cucchiai di salsa di soia con 4 cucchiai di olio e condite il pollo.
Disponetelo nel piatto di portata sopra il riso e servite unendo, a piacere, un pò di prezzemolo tritato.
Questo è il menù completo:
Antipasto I panini di segale al vapore
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