RISO CON MORTADELLA E PROVOLONE

Con le insalate di riso possiamo ogni giorno portare in tavola dei bei piatti invitanti e gustosi. Ricette facili e veloci, piene di colori e sapori dove è solo la fantasia o la voglia del momento che decide gli ingredienti.

Oggi , per me,..............

RISO CON MORTADELLA E PROVOLONE

INGREDIENTI:

- 280 g di riso;

- 120 g di provolone;

- 160 g di mortadella;

- 100 g di pomodorini secchi sott'olio;

- 60 g di capperi sott'aceto sgocciolati;

- 1 mazzetto di prezzemolo;

- olio evo;

- sale e pepe.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e tuffatevi il riso.

Poi raffreddatelo sotto un getto d'acqua fredda per fermare la cottura e scolatelo bene.

Trasferite il riso in una terrina e conditelo con un filo di olio extra vergine d'oliva.

Tagliate la mortadella e il provolone in piccoli dadini e aggiungeteli al riso insieme con i pomodorini secchi tagliati a pezzi e i capperi.

Profumate con una manciatina di prezzemolo tritato e pepate a piacere.

Lasciate riposare l'insalata di riso al fresco e poi servite.

PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS

Una ricetta veloce veloce per un fresco menù estivo..........

PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS

Ingredienti:

- 2 peperoni ( 1 giallo + 1 rosso);

- 50 g olive nere denocciolate;

- 80 g cous cous;

- 1 spicchio d'aglio;

- 1 cucchiaio olio evo;

- sale e pepe.

Tagliate i peperoni a metà, eliminate completamente i semi e i filamenti bianchi. Mettete due metà dei peperoni in una padella con un bicchiere d'acqua. Coprite e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora. I peperoni dovranno ammorbidirsi, ma non troppo. Se l'acqua si seccasse, aggiungerne dell'altra. Prendete gli altri due mezzi peperoni e tagliateli a cubetti piccoli.

In una padella rosolate uno spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio. Aggiungete i peperoni e un po di sale, fateli rosolare un paio di minuti, aggiungete un bicchiere d'acqua calda e coprite. Cuocete per una quindicina di minuti. Aggiungete le olive nere e fate insaporire un paio di minuti.

Unite il cous cous e un paio di mestoli d'acqua (o brodo vegetale) bollente. Spegnete e lasciate riposare 5 minuti (o in ogni caso seguite le istruzioni sulla confezione del cous cous). Regolate di sale e pepe e farcite i peperoni con il cous cous.

GELATO DI LAMPONI E YOGURT

E' arrivato agosto!!!

Come festeggiarlo se non con il simbolo dell'estate....il gelato!!!

Che sia di ottimo auspicio per un mese di sole, di felici vacanze e gioiosi pensieri......

GELATO DI LAMPONI E YOGURT

Ingredienti:

- 250 g di lamponi freschi;

- 50 g di zucchero raffinato;
- 250 g di yogurt bianco.

Fate una purea con 200 g  di lamponi.

Versatevi dentro lo zucchero e lo yogurt bianco.

Fate raffreddare il mix e versate nella gelatiera, fino a quando il gelato si addensa, poi ponetelo in un contenitore in freezer.

Al momento di servire, decorate con i 50 g di lamponi rimasti.