MUFFIN CARCIOFI E PANCETTA

Buongiorno!!!

Passate le feste, rotte le uova, mangiato la colomba e non solo........ritorniamo alla nostra quotidianità con una bella ora di giorno in più, peccato che, almeno per ora, la pioggia non ci voglia proprio lasciare!!!

Questi muffin, antipasto del pranzo pasquale, ve li consiglio.....morbidissimi e delicati, vanno a ruba!!!

MUFFIN CARCIOFI E PANCETTA

INGREDIENTI: (dalla rivista "Alice cucina")

- 375 g di farina;

- 1 bustina di lievito per torte salate;

- 3 scalogni;

- 2 carciofi (io 4 fondi di carciofo);

- 2 uova;

- 375 ml di latte;

- 125 ml di panna fresca;

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;

- 150 g di pancetta a cubetti;

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;

- 1/2 limone;

- olio evo;

- sale.

Affettate sottilmente gli scalogni.

Mondate i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, spuntateli e tagliateli a fette sottili.

Fate appassire gli scalogni in una casseruola con due cucchiai di olio.

Unite i carciofi, bagnate con 1/2 bicchiere di acqua e fateli stufare, a fuoco medio, finché saranno diventati teneri.

Aggiungete la pancetta, alzate la fiamma e lasciate insaporire.

Regolate di sale e levate dal fuoco.

Rompete le uova in una ciotola, unite il latte, la panna, il succo del 1/2 limone e il prezzemolo, e sbattete tutto.

Setacciate la farina e il lievito in un'altra ciotola e mescolate con un pizzico di sale e il parmigiano.

Unite il composto di uova e latte e mescolate delicatamente.

Infine, aggiungete i carciofi e la pancetta.

Distribuite l'impasto nello stampo da muffin e cucinate in forno a 180 °C per 20-25 minuti, (per essere sicuri che sono cotti, fate la prova dello stuzzicadenti).