STRUDEL DI VERDURE SU CREMA DI ZUCCA E MELANZANA GRIGLIATA

Lo strudel di verdure su crema di zucca e melanzana grigliata  che ho preparato è un'accativante piatto unico, ricco di colore, un inno alle verdure, un mix di sapori che soddisfa il palato ...... 

STRUDEL DI VERDURE SU CREMA DI ZUCCA E MELANZANA GRIGLIATA

Ingredienti:

Per la crema di zucca:

- 300 g di zucca pulita;

- 1/2 cipolla bianca piccola;

- 1 cucchiaino di curcuma;

- olio evo;

- sale e pepe.

Per lo strudel di verdure:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;

- 200 g ricotta;

- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;

- 200 g carote;

- 200 g zucchine;

- 1 cipolla piccola bianca;

- 1 uovo;

- olio evo;

- sale e pepe.

Per le verdure:

- 1 melanzana rotonda;

- 5-6 pomodorini Piccadilly;

- olio evo;

- prezzemolo;

- sale.

Grigliate la melanzana tagliata a fette sottili, spolveratele di sale, profumatele con del prezzemolo tritato e un filo di olio. Tenetele da parte.

Lavate carote e zucchine. Pelate le carote, spuntate le zucchine e tagliatele entrambe a dadini.

In una padella fate rosolare la cipolla tritata con poco olio, aggiungete le carote e le zucchine a dadini. 

Fate rosolare per pochi minuti, tanto poi le verdure termineranno la cottura in forno. Fate raffreddare.

Mescolate le verdure con la ricotta e il parmigiano, regolate di sale.

Srotolate la pasta sfoglia, tolta dal frigo da circa 10 minuti, farcitela con il ripieno che andrà distribuito al centro uniformemente per tutta la lunghezza.

Chiudete lo strudel, spennelatelo con l'uovo leggermente sbattuto e praticate qualche buco sulla superficie.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

Preparate la crema di zucca.

In una padella rosolate la cipolla tritata con un filo d'olio, aggiungete i dadini di zucca e poca acqua. 

Fate cuocere per 10 minuti circa, finchè l'acqua si sarà asciugata e la zucca cotta. Aggiungete la curcuma, regolate di sale. 

Con il mixer frullate per ottenere una morbida crema.

Quando lo strudel sarà tiepido, tagliatelo in grosse fette.

Su ogni piatto stendete una generosa base di crema di zucca, dove andrete a posare  2 fette di strudel di verdure, 3 fettine di melanzane ai ferri e per finire qualche fettina di pomodorino.

WAFFLE DI ZUCCA

I waffle di zucca sono un' ottima variante autunnale ai classici waffle.

Era da tempo che volevo provare questa versione, e a me è piaciuta molto!

Se preferite potete aggiungere un po' più di zucchero rispetto a quello che ho messo io, ma la cannella vi consiglio di metterla perchè con la zucca ci sta proprio bene!

WAFFLE DI ZUCCA

INGREDIENTI:
- 140 g di zucca lessata;
- 180 g di farina integrale;
- 50 g di zucchero;
- 1 uovo;
- 60 ml di latte;
- 50 ml di acqua;
- 30 ml di olio di semi;
- 6 g di lievito per dolci;
- cannella;
- sale;
- zucchero a velo.

Per preparare i waffle alla zucca, mescolate in una ciotola la farina setacciata, il lievito, lo zucchero e la cannella.

In un'altra ciotola mescolate con una frusta l' uovo, la zucca frullata, il latte, l'acqua, l'olio e un pizzico di sale.

Aggiungete gli ingredienti secchi e amalgamate fino ad ottenere una pastella.

Scaldate la piastra per i waffle, versateci la pastella e cuocete per circa 4 minuti.

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POLENTINA CON LARDO,RADICCHIO ROSSO E FORMAGGIO

Tra il 1° e il 2 di novembre si festeggiano i morti.

Secondo un'antica tradizione, ormai quasi scomparsa, dovrebbero essere imbandite le tavole con prelibatezze di ogni genere per accogliere le anime dei defunti che tornano a farci visita dall'aldilà.

In particolare nella cultura contadina e popolare veneta, era rimasta la credenza che i morti ritornino nella loro casa la notte tra l'1 e il 2 novembre a cibarsi. Per cui si preparava un piatto con gli stessi cibi consumati dai viventi, per dare loro il benvenuto. Accanto al piatto dei morti, si accendeva la candela per illuminare il ritorno dei cari defunti.

Si parla di piatti della cucina povera a base degli ingredienti tipici di questo periodo.

Questa usanza, che non conoscevo, mi ha particolarmente colpito e quindi in occasione dell'appuntamento della rubrica "Idea Menù" dedicato proprio a questa ricorrenza ho voluto preparare un piatto semplice con gli ingredienti che hanno da sempre fatto parte della nostra alimentazione.

Partecipo alla Rubrica "Idea Menù" questa volta dedicato al 2 Novembre con un antipasto preparato con polentina, lardo, radicchio rosso e formaggio.

POLENTINA CON LARDO,RADICCHIO ROSSO E FORMAGGIO

Ingredienti x 4 persone:
- 2 cespi di radicchio rosso di Treviso precoce;
- 1 l d'acqua;
- sale grosso;
- 250 g di farina per polenta gialla *;
- 100 g di lardo di Colonnata;
- 120 g di formaggio Asiago stagionato.

Estraete dai cespi di radicchio le foglie centrali più tenere e chiare. Le rimanenti le userete per altre preparazioni.

Lavatele, asciugatele bene, tagliatele a listarelle e tenetele da parte.

Prendete una pentola e fate bollire l'acqua con il sale, aggiungete la farina gialla a pioggia e cominciate a mescolare con un mescolo di legno.

Continuate a mescolare sempre nello stesso verso, dal fondo alla superficie.

La polenta sarà pronta dopo circa 40 minuti, quando comincerà a staccarsi dai bordi della pentola.

* Se volete impiegare meno tempo, prendete la polenta istantanea gialla che cuoce in pochi minuti e seguite le indicazioni riportate sulla confezione per la cottura.

Disponete la polenta al centro di ciascun piatto, opportunamente preriscaldato o preferibilmente su piccole ciotole di coccio che trattengono meglio il calore.

Su ogni porzione adagiate 25 g di lardo, che avrete precedentemente sminuzzato con un coltello.

Sopra aggiungete il radicchio a listarelle e coprite il tutto con l'Asiago grattugiato.

Servite caldissimo, aspettando alcuni secondi che il lardo, sciogliendosi, insaporisca la polenta e il radicchio.

Questo è il menù completo:

Antipasto   Polentina con lardo, radicchio rosso e formaggio

Primo   Risotto con zucca e polvere di castagne

Secondo   Al pin

Dolce  Fave dei morti

5° portata    Ballotte con crema di prescinseua