Sfida MTC di ottobre i profiteroles!!! Subito pensi ad una bella montagna di bignè farciti di crema e ricoperti di golosa cioccolata come si può buon vedere nel post di Stefania.....
Buonissimi e invitantissimi!!!
Però l'MTC stimola la sperimentazione e l'intraprendenza per cui decido di tentare nuove strade e nuove interpretazioni........
Passo al salato, con grande delusione di mio papà che si sente tradito e penalizzato e soprattutto privato di un buon dolce che già pregustava, e provo questa stuzzicante farcitura con i gamberetti abbinati al peperone rosso e alle zucchine con l'aggiunta di una bella manciata di pistacchi tritati. Il tutto poi viene ridotto in crema e diventa anche la salsa di copertura!!!
Provare, per credere!!!
PROFITEROLES CON SALSINA TUTTO CON GAMBERI, VERDURE E PISTACCHI
Per i bignè:
- 37 ml di acqua;
- 5 ml di latte;
- 33 gr di burro;
- 1 uovo;- 35 gr di farina;
- pizzico di sale.
- pizzico di sale.
Per il ripieno e la salsa:
- 200 g di code di gamberi sgusciati;
- 1 peperone;
- 200 g di zucchine;
- 20 g di pistacchi;
- olio evo Dante;
- sale.
Versate l’acqua, il sale e il latte in un pentolino, aggiungete il burro tagliato a pezzetti e accendete il fuoco. Portate a bollore.
Quando il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate con un cucchiaio di legno. Fate cuocere sul fuoco fino a quando il composto non si sarà asciugato un po’ e avrà formato sul fondo del pentolino una patina biancastra. Toglietelo dal fuoco quando inizierete a sentire un intenso profumo di burro cotto.
A questo punto trasferire tutto in una ciotola. Fate raffreddare l’impasto continuando a mescolare, dopodichè aggiungete l'uovo.
Trasferite tutto in una sac a poche e modellate i vostri bignè su una teglia imburrata. "Schiacciate" la punta che inevitabilmente si formerà con il dito leggermente bagnato di acqua.
Cuocete in forno a 200° per 12 minuti, dopodiché continuate la cottura per altri 20-25 minuti tenendo la porta socchiusa aiutandosi con il manico di un cucchiaio.
Trasferite tutto in una sac a poche e modellate i vostri bignè su una teglia imburrata. "Schiacciate" la punta che inevitabilmente si formerà con il dito leggermente bagnato di acqua.
Cuocete in forno a 200° per 12 minuti, dopodiché continuate la cottura per altri 20-25 minuti tenendo la porta socchiusa aiutandosi con il manico di un cucchiaio.
Per il composto:
Tagliate a pezzetti i gamberi. Togliete dal peperone i semi e i filamenti bianchi, spuntate le zucchine, e tagliate entrambe a dadini.
Scottate i pistacchi in acqua bollente, scolateli, eliminate la pellicina e poi tritateli grossolanamente.
Rosolate in una padella con un po' d'olio i dadini di peperone. Aggiungete le zucchine, un po' di sale e continuate la cottura per 5-6 minuti, a fuoco moderato, mescolando ogni tanto.
Scaldate in un'altra padella un po' d'olio e rosolatevi i gamberi per un paio di minuti.
Dopo avere regolato di sale, toglieteli dal fuoco e frullatene la metà.
Mescolate ai peperoni e alle zucchine i gamberi frullati, quelli a pezzetti e i pistacchi.
Farcite i bignè con il composto e lasciateli intiepidire nel forno.
Per la salsa:
Frullate il composto rimasto aggiungendo a filo dell'olio evo, finchè non sia diventato una morbida cremina da far scivolare sopra la composizione di profiteroles.
Per la salsa:
Frullate il composto rimasto aggiungendo a filo dell'olio evo, finchè non sia diventato una morbida cremina da far scivolare sopra la composizione di profiteroles.
Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC di questo mese
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