PACCHERI CON SUGO DI AGNELLO E ASPARAGI

La Pasqua è ormai vicina, anche se vissuta sottotono per colpa della pandemia, anzi forse per questo la voglia di tradizione e calore della famiglia si fa sentire con maggiore intensità e quindi dedichiamoci con gran amore alla preparazione della tavola pasquale!!!

Per la rubrica Idea Menù ci occupiamo proprio del pranzo di Pasqua, questa è la mia proposta per il primo piatto:

 PACCHERI CON SUGO DI AGNELLO E ASPARAGI

Ingredienti:

- 400 g paccheri;

- 250 g di polpa di agnello disossata;

- 12 asparagi verdi;

- 2 scalogni;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- 1 cucchiaio di farina;

- 1 peperoncino rosso fresco;

- brodo q.b.;

- olio evo;

- sale.

Tritate gli scalogni con il peperoncino privato di semi e rosolateli con poco olio in un largo tegame.

Unite la carne tagliata a dadi picolissimi e cuocete per 3-4 minuti a fiamma vivace.

Sfumate il tutto con il vino e fatelo evaporare, poi spolverizzate il ragù con la farina e mescolate.

Bagnate con un mestolino di brodo caldo, coprite e fate cuocere il ragù per 20 minuti circa; unite i gambi degli asparagi tagliati a rondelle fine e mescolate.

Salate e cuocete per 10 minuti, bagnando con altro brodo se necessario.

Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, unendo le punte degli asparagi alla pasta 2-3 minuti prima di scolarla.

Scolate il tutto al dente e trasferite nel tegame con il ragù.

Mescolate bene e servite subito.

Questo è il menù completo:

Paola La focaccia con formaggio e yogurt

Laura Paccheri con sugo di agnello e asparagi

Carla Carciofi farciti in pasta fillo con piselli

Linda Fugassa veneta