TIRAMISU' CON UOVA PASTORIZZATE

Alcuni giorni fa abbiamo festeggiato i compleanni dei miei genitori con un pranzo in famiglia e come dolce mi era stato richiesto il tiramisù!

Ultimamente avevo preparato versioni senza uova, come questo, perché soprattutto per Pietro preferisco non utilizzare le uova crude, ma questa volta volevo il classico tiramisù, e ho risolto pastorizzando le uova.

Non avevo mai provato questo procedimento, pensavo fosse lungo e complicato, invece in pochi minuti ho ottenuto delle uova pastorizzate  che mi hanno permesso di realizzare un tiramisù buonissimo in tutta sicurezza!

Le foto sono state fatte al volo al momento del taglio del dolce......

TIRAMISU' CON UOVA PASTORIZZATE

INGREDIENTI:

- 500 g savoiardi;

- 5 uova;

- 10 cucchiai rasi di zucchero;
- 80 ml di acqua;

- 3 caffettiere da 3 di caffè;

- 500 g mascarpone;

- 10 amaretti;

- cacao amaro.

Per preparare il Tiramisù con uova pastorizzate, preparate i caffè, non troppo forti, e versateli in una terrina a intiepidire. 

Separate i tuorli dalle chiare delle uova. 

In una ciotola montate leggermente i tuorli.

Preparate lo sciroppo. In un pentolino versate 40 ml di acqua con 5 cucchiai rasi di zucchero e fate sciogliere lo zucchero.

Quando lo sciroppo raggiunge i 121 °C (se non avete il termometro, capirete che lo sciroppo è pronto quando l'acqua sarà chiara e piena di bollicine chiare) aggiungete a filo lo sciroppo sui tuorli e continuate  montare finché il composto non si raffredderà e diventerà chiaro e spumoso.

Incorporate ai tuorli sbattuti, il mascarpone e frullate pochissimo per amalgamare.  

In un'altra ciotola, iniziate montando gli albumi con un pizzico di sale.

Preparate lo sciroppo. In un pentolino versate 40 ml di acqua con 5 cucchiai rasi di zucchero e fate sciogliere lo zucchero.

Quando lo sciroppo raggiunge i 121 °C (se non avete il termometro, capirete che lo sciroppo è pronto quando l'acqua sarà chiara e piena di bollicine chiare) aggiungete a filo lo sciroppo sugli albumi e continuate  montare finché il composto non si raffredderà e si sarà ben montato.

Aggiungete gli albumi, delicatamente e dal basso verso l'alto alla crema di mascarpone. 

Avete così ottenuto la crema per il tiramisù.

In un contenitore, meglio rettangolare, disponete i savoiardi, dopo averli inzuppati velocemente nel caffè tiepido, devono essere ben imbevuti ma non zuppi, e ricopriteli con un bello strato di crema, livellandola bene aiutandovi con una spatola. 

Disponete ora il secondo strato di savoiardi, sempre imbevuti di caffè e ricoprite ancora con la restante crema. 

Sbriciolate gli amaretti e ricoprite tutta la superficie. 

Riponete in frigo per qualche ora e al momento di servire, spolverizzate il tiramisù con uova pastorizzate con abbondante cacao amaro. 

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