MUFFIN CON COCCO E CIOCCOLATO (senza burro)

Questi muffin con cocco e cioccolato, semplici e buonissimi, li ho preparati in occasione del quarto compleanno di Instamamme, la prima community delle mamme nata su Instagram e poi cresciuta con un sito.

La tenerissima gallery è ricca di foto riguardanti la maternità, neonati, bambini, vita quotidiana di famiglie e ricette per tutti. 

Con molto piacere ho accolto il loro invito a preparare una ricetta che per me possa rappresentare Instamamme.

Ho pensato a questi muffin, perché sono dolci e irresistibili come un abbraccio tra una mamma e il suo bambino!!!!

MUFFIN CON COCCO E CIOCCOLATO (senza burro)

INGREDIENTI:
Per i muffin:
- 160 g di farina 00;
- 80 g di farina di cocco;
- 1 uovo;
- 100 g di zucchero;
- 60 ml di olio di semi;
- 125 ml di latte;
- 8 g di lievito per dolci;
- 60 g di gocce di cioccolato.

Per la decorazione:
- 100 g di formaggio spalmabile;
- 30 g di zucchero a velo;
- Nocciolata Rigoni di Asiago;
- farina di cocco.

Per preparare i muffin con cocco e cioccolato, iniziate mescolando in una ciotola le farine, il lievito e lo zucchero.

In un'altra ciotola amalgamate l'uovo, il latte e l'olio.

Unite gli ingredienti e mescolate velocemente.

Infine, aggiungete le gocce di cioccolato.

Versate l'impasto negli stampi da muffin e riempiteli fino a 3/4.

Infornate a 180 °C per circa 20 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Intanto preparate la decorazione.

In una ciotola mescolate il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, un cucchiaio di farina di cocco e 2 cucchiai di Nocciolata.

Mettete la crema in una sac a poche.

Quando i muffin al cocco e cioccolato si sono raffreddati, decorateli con la crema e con altra farina di cocco.

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