Questa è la stagione degli asparagi, che a me piacciono molto sia bianchi che verdi, e l'abbinamento con l'orzo, un cereale molto nutriente e facilmente digeribile, mi hanno spinto a fare questo piatto e a provare il trucco per evitare il soffritto, usando un metodo, i grandi Chef lo trovano infallibile, dove la cipolla viene resa ancor più leggera: la cipolla pastorizzata!!!
Il risultato è gradevolissimo, un piatto dal gusto molto delicato, un pieno di salute da godere cucchiaio dopo cucchiaio....
ORZOTTO CON GLI ASPARAGI VERDI
Ingredienti:
- 250 g orzo perlato;
- 1 mazzo asparagi verdi;
- 1 l brodo vegetale;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- olio evo;
- 40 g burro;
- Parmigiano Reggiano grattugiato;
- 2 cucchiai di cipolla pastorizzata; **
- sale.
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Leggendo un giornale sono rimasta colpita da un articolo che parlava della cipolla pastorizzata come trucco per evitare il soffritto e rendere molto più digeribile la cipolla, senza perderne il sapore: la pastorizzazione.
Tagliare la cipolla a rondelle, metterla in una casseruola con 1/2 bicchiere di olio evo, in modo che risulti totalmente immersa. Cuocerla a non più di 100° per circa un'ora in forno o sul fuoco, quindi tritare con un frullino a immersione. In questo modo il soffritto non è più necessario.
La cipolla pastorizzata e frullata può essere congelata per averne sempre a disposizione.
Sciacquare l'orzo sotto acqua fredda per qualche minuto, finchè non avrà perso l'amido e l'acqua sarà limpida. Dopo averlo scolato, con un filo d'olio caldo in una padella tostarlo per circa 5 minuti a fiamma alta mescolando di continuo. La tostatura è importante, e come per il riso permette al chicco di non rompersi in cottura.
Dopo aver tostato l'orzo, sfumate con il vino e ricopritelo con il brodo vegetale freddo. Portate a ebollizione lasciandolo cuocere per 30 minuti circa. Nel frattempo pulite gli asparagi, tagliateli a rondelle eliminando la parte dura e saltateli in padella con un filo d'olio e un cucchiaio di cipolla pastorizzata e sale, aggiungendo un pochino d'acqua se necessario. Una volta trascorso il tempo di cottura dell'orzo, unite gli asparagi cotti in padella e procedete alla mantecatura con un cucchiaio di cipolla pastorizzata, il burro e il parmigiano.
