GNOCCHI DI RICOTTA COLORATI

Carnevale!!! Voglia di colore, di belle mascherine, coriandoli e stelle filanti, specie se ci sono bambini e i festeggiamenti non possono mancare!!!

Per Carnevale non possono mancare i dolci tipici di questo periodo, da noi a Venezia le frittelle e i galani, ma perchè non pensare a un menù tutto colorato e allegro per festeggiare il periodo più spensierato dell'anno!!!

Noi per la rubrica Idea Menù ci abbiamo provato e queste sono le nostre proposte per il Carnevale!

La mia ricetta è un primo piatto facile, veloce e molto colorato che piacerà sicuramente a tutti, come non provare questi morbidi gnocchi bianchi, rossi e verdi con il loro sughetto di pomodoro.........

 GNOCCHI DI RICOTTA COLORATI

Ingredienti:

- 250 g di ricotta fresca;

- 2 albumi;

- 2 cucchiai di farina;

- 4/5 cucchiai di pangrattato;

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;

- 100 g di spinaci lessati;

- 100 g di cimette di cavolfiore;

- 100 g di barbabietola rossa cotta;

- 400 g di passata di pomodoro;

- 1 cipolla bianca;

- noce moscata;

- salvia;

- olio evo;

- sale e pepe.

Spellate la cipolla e tritatela, fatela soffrigere in una padella antiaderente con poco olio.

Aggiungete la passata di pomodoro e qualche foglia di salvia.

Cuocete per circa 15 minuti, eliminate le foglie di salvia, spegnete e regolate di sale e pepe.

Cuocete le cimette di cavolfiore per 10 minuti in abbondante acqua e sgocciolatele con il mestolo forato.

Frullate separatamente cavolfiori, spinaci ben strizzati e barbabietola.

Amalgamate alla ricotta il pangrattato, la farina, il parmigiano,gli albumi, sale e pepe e poca noce moscata.

Dividete il composto in 3 parti uguali e mescolate a una parte i cavolfiori, a una gli spinaci e alla terza la barbabietola.

Create con due cucchiai tanti gnocchi ovali, circa 8/9 per colore, e tuffateli in acqua bollente. Quando affiorano raccoglieteli con il mescolo forato e fateli sgocciolare.

Trasferite il sugo di pomodoro in una pirofila e disponete gli gnocchi alternando i colori.

Spolverizzate con poco parmigiano grattugiato e mettete in forno a 180°C per circa 20 minuti.

Questo è il menù completo:

Antipasto Girelle di sfoglia e di pane

Primo Gnocchi di ricotta colorati

Secondo Bocconcini di tacchino con doppia impanatura

Dolce Frappe ripiene al pistacchio

ROTOLINI SFIZIOSI AL SALMONE

L'argomento del nuovo appuntamento della rubrica Idea Menù è dedicato alla festa di S. Valentino, un menù romantico per una cena a due magari a lume di candela!!!

Io vi propongo l'antipasto, semplicissimo, veloce ma soprattutto divertente per dare alla cena la giusta atmosfera!!!

 ROTOLINI SFIZIOSI AL SALMONE

Ingredienti x due persone:
- 4 grissini;
- 4 fette lunghe di salmone affumicato;
- 100 g di formaggio spalmabile;
- 1 limone non trattato;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- sale.

Tritate molto finemente le foglioline ben lavate del prezzemolo, poi mettetele in una ciotola.

Unite il formaggio, un pizzico di sale e mescolate con cura.

Disponete le fette di salmone su un piano e spalmatele al centro con la crema, creando uno strato spesso, poi arrotolatele su se stesse.

Infilate delicatamente i grissini nel ripieno, quindi sistemateli su un piatto.

Fate riposare i rotolini per 15 minuti al fresco prima di servirli cosparsi con la scorza del limone grattugiata.

Questo è il menù completo:

Antipasto Rotolini sfiziosi al salmone

Primo Tagliatelle con pomodorini e pesto

Secondo Costine con salsa alla senape

Dolce Coppa Saint Honoré ai marron glacé

CREMA CATALANA

Ci stiamo avvicinando ai "giorni della merla", ossia le giornate più fredde dell'anno che combaciono con gli ultimi tre giorni di gennaio, infatti le temperature sono scese e il clima rigido si fa ben sentire anche se fortunatamente un graditissimo sole non manca di apparire nelle ore centrali riuscendo a "forare" la nebbia e far sentire di meno la fredda umidità che ci perseguita!!!

Ma appena il sole cala il freddo si fa sentire e allora si sta molto meglio al calduccio di casa magari con una golosa e corroborante merenda!!!

L'argomento del nuovo appuntamento della Rubrica "Idea Menù" è proprio un Menù antifreddo; io devo proporre il dolce e ho pensato alla crema catalana, una base soffice e cremosa, sormontata da uno strato croccante di zucchero caramellato. Mi è piaciuto il contrasto tra il freddo della crema e il caldo della crosticina croccante del caramello fatto con il cannello che rende bene l'idea del freddo e del calore che scalda!!!

CREMA CATALANA

INGREDIENTI:
- 4 tuorli;
- 90 g di zucchero;
- 450 ml di latte;

- buccia di 1 limone;

- cannella;

- 20 g di maizena;

- zucchero di canna per caramellare.

Fate bollire il latte con la cannella e la scorza del limone.

Montate in una ciotola, i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la maizena mescolando bene.

Versate il composto nel latte.

Rimettete tutto sul fuoco per far addensare.

Dividete la crema catalana nelle ciotoline e riponetele in frigo per almeno 4 ore.

Prima di servire spolverizzate la superficie con lo zucchero di canna e con il cannello caramellate la superficie.

Questo è il menù completo:

Antipasto: Focaccia con sale grosso e rosmarino

Primo: Crema di carote e lenticchie rosse

Secondo: Cinghiale al vino rosso

Dolce: Crema catalana