CREMA CATALANA

Ci stiamo avvicinando ai "giorni della merla", ossia le giornate più fredde dell'anno che combaciono con gli ultimi tre giorni di gennaio, infatti le temperature sono scese e il clima rigido si fa ben sentire anche se fortunatamente un graditissimo sole non manca di apparire nelle ore centrali riuscendo a "forare" la nebbia e far sentire di meno la fredda umidità che ci perseguita!!!

Ma appena il sole cala il freddo si fa sentire e allora si sta molto meglio al calduccio di casa magari con una golosa e corroborante merenda!!!

L'argomento del nuovo appuntamento della Rubrica "Idea Menù" è proprio un Menù antifreddo; io devo proporre il dolce e ho pensato alla crema catalana, una base soffice e cremosa, sormontata da uno strato croccante di zucchero caramellato. Mi è piaciuto il contrasto tra il freddo della crema e il caldo della crosticina croccante del caramello fatto con il cannello che rende bene l'idea del freddo e del calore che scalda!!!

CREMA CATALANA

INGREDIENTI:
- 4 tuorli;
- 90 g di zucchero;
- 450 ml di latte;

- buccia di 1 limone;

- cannella;

- 20 g di maizena;

- zucchero di canna per caramellare.

Fate bollire il latte con la cannella e la scorza del limone.

Montate in una ciotola, i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la maizena mescolando bene.

Versate il composto nel latte.

Rimettete tutto sul fuoco per far addensare.

Dividete la crema catalana nelle ciotoline e riponetele in frigo per almeno 4 ore.

Prima di servire spolverizzate la superficie con lo zucchero di canna e con il cannello caramellate la superficie.

Questo è il menù completo:

Antipasto: Focaccia con sale grosso e rosmarino

Primo: Crema di carote e lenticchie rosse

Secondo: Cinghiale al vino rosso

Dolce: Crema catalana

FILETTI DI BRANZINO CON RADICCHIO ROSSO

Buon anno !!! ............ e come sempre cominciamo con tanti buoni propositi!!!

Immancabile quello di perdere 1 o 2 chili presi durante le vacanze natalizie per i lauti pasti e le inevitabili dolcezze!!!

La mia proposta all'insegna del gusto e del benessere è un piatto di pesce pensato per saziare sia la gola che la vista ma al tempo stesso avere un basso apporto calorico per garantire una valida rimessa in forma!!!

Questo è l'argomento della rubrica Idea Menù che con l'anno nuovo riparte con nuove ricette tutte dedicate alla leggerezza a tavola!!!

 FILETTI DI BRANZINO CON RADICCHIO ROSSO

Ingredienti:
- 4 filetti di branzino da 150 g circa l'uno;
- 4 piccoli cespi di radicchio rosso di Treviso;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 arancia non trattata;
- prezzemolo tritato;
- 2 cucchiai di olio evo;
- sale e pepe.

Spezzettate le foglie di radicchio rosso, ben lavate.

Grattugiate la scorza dell'arancia, poi spremete il frutto per ricavare il succo.

Sbucciate l'aglio, schiacciatelo, rosolatelo in una padella con l'olio caldo ed eliminatelo quando sarà dorato.

Unite i filetti di branzino, appoggiandoli dalla parte della pelle, abbondante prezzemolo tritato e la scorza di arancia, regolate di sale e pepe e cucinate per 10 minuti, bagnando di tanto in tanto con il succo d'arancia,

Girate infine i filetti e cucinateli per altri 3-4 minuti dalla parte della polpa.

Distribuite il radicchio rosso nei piatti, sistemate sopra i filetti di pesce, irrorate il tutto con il fondo di cottura e servite.

Questo è il menù completo:

Antipasto: Insalata di finocchio, salmone e arancia

Primo: Maltagliati verdi con baccalà

Secondo: Filetti di branzino con radicchio rosso

Dolce : Torta di mele leggera senza burro

TORTELLINI IN CROSTA DI SFOGLIA

Vi propongo un primo piatto al forno, semplice ma scenografico che piacerà a tutti e farà una bella figura sulla tavola delle Feste!!!

Eccoci arrivati all'ultimo appuntamento del 2021 della rubrica Idea Menù dedicato alle imminenti feste natalizie!!!

Le ricette per i giorni di festa richiedono più cura e attenzione e se restano legate alla tradizione sono ancora più gradite!!!

 TORTELLINI IN CROSTA DI SFOGLIA

Ingredienti x 6 persone:
- 500 g di tortellini al prosciutto crudo;
- 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare;
- 200 g ricotta fresca;
- 80 g parmigiano grattugiato;
- 1 limone non trattato;
- 2 dl panna fresca;
- burro q.b.;
- 1 uovo e 1 tuorlo;
- noce moscata.

Mettete in una ciotola la ricotta, il parmigiano, la scorza grattugiata di 1/2 limone, l'uovo e una grattatina di noce moscata. 

Versate la panna e mescolate.

Cuocete i tortellini in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente.

Unite il burro a fiocchetti e mescolate.

Imburrate una pirofila rettangolare di circa 20x24 cm e riempitela con i tortellini, alternandoli a strati di crema di ricotta.

Ritagliate dalla pasta sfoglia una striscia di 2 cm di larghezza, inumidite il perimetro della pirofila con acqua e fatela aderire. Spennellatela con acqua e appogggiate sopra la sfoglia rimasta.

Ritagliate la parte in eccesso, decorate la preparazione a piacere e fate un foro al centro per permettere al vapore di uscire. 

Spennellate con il tuorlo diluito con acqua e cuocete in forno già caldo a 180°C per 35/40 minuti.

Questo è il menù completo:

Antipasto Carpaccio d’anatra con insalata e avocado

Primo Tortellini in crosta di sfoglia

Secondo Straccetti di manzo su letto di funghi e grana

Dolce Budino al cioccolato con succo di melograno