RISOTTO MIMOSA

Per festeggiare la Festa della Donna, quest'anno niente dolci, ma un delicato primo piatto con i colori caratteristici di questa occasione: il giallo e il verde, i colori della mimosa qui rappresentati dal verde degli asparagi e dal giallo del tuorlo sbriciolato dell'uovo.

Una ricetta semplicissima ma che rispetta la tradizione dell' 8 marzo e si presta molto bene per il menù tutto in giallo di questa giornata!

Un giorno da festeggiare per non dimenticare il passato e per guardare al futuro con sempre più consapevolezza!!!

RISOTTO MIMOSA

Ingredienti:

- 300 g di riso Carnaroli;

- 450 g di asparagi verdi;

- 1 pizzico di noce moscata;

- 1 scalogno;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- 3 uova;

- brodo vegetale q.b.;

- 40 g di parmigiano grattugiato;

- olio evo;

- sale.

Per preparare il risotto mimosa, iniziate cuocendo le uova. 
Lavatele, mettetele in acqua fredda e fate cuocere 8 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. 
Spegnete e lasciate raffreddare, dopo aver tolto l’acqua.

Lavate e pulite gli asparagi pelando la base con un pelapatate.

Lessate gli asparagi (io in una larga padella) distesi con pochissima acqua, un pizzico di sale e uno di noce moscata, a pentola coperta per circa 20-25 minuti.

Scolateli (conservando l’acqua di cottura), togliete qualche punta da lasciare come decorazione e il resto frullateli.

In una padella rosolate lo scalogno tritato. 
Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti. 
Aggiungete il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete la crema di asparagi e portate a cottura il riso con il brodo vegetale preparato a parte al quale avrete aggiunto l'acqua di cottura rimasta degli asparagi, da aggiungere un po' alla volta, aspettando che sia stata assorbita prima di aggiungerne dell'altra.

A fine cottura spegnete, aggiustate di sale e pepe, ed aggiungete il parmigiano grattugiato mescolando bene.

Sgusciate le uova e tagliatele a metà. 

Togliete i tuorli e metteteli in uno schiaccia aglio.

Aiutandovi con un coppapasta, servite il vostro risotto mimosa decorandolo con le punte di asparagi ed il tuorlo sbriciolato.

PLUMCAKE CON ORZO (senza burro e senza latte)

In questo periodo sto preparando un po' di ricette con l'orzo solubile perché devo smaltire un barattolo che avevo preso per farlo bere a Pietro con il latte a colazione, ma a quanto pare preferisce il latte da solo.

Così al posto del cacao aggiungo nelle ricette l'orzo, ma voi se non siete amanti di questo ingrediente potete utilizzare il cacao. 

PLUMCAKE CON ORZO (senza burro e senza latte)

INGREDIENTI:

- 250 g di farina 00;

- 140 g di fruttosio (oppure 250 g di zucchero);

- 3 uova;

- 130 g di olio;

- 130 g di acqua tiepida;

- 1 bustina di lievito per dolci;

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;

- 1 cucchiaio colmo di orzo solubile.

Montate le uova con il fruttosio fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete l'olio, poi l'acqua tiepida e infine la farina, l'estratto di vaniglia e il lievito.

Mescolate bene.

Dividete in due l'impasto e su uno aggiungete il cucchiaio di orzo solubile.

In uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno bagnata e strizzata, versate i due composti a cucchiaiate alternate.

Infornate a 180 °C per 45 minuti circa.

GNOCCHI DI ZUCCA (senza uova)

Al mercato si cominciano a vedere i frutti della nuova stagione in arrivo, come piselli e asparagi, ma si trovano ancora i protagonisti di quella passata e quella zucca in bella mostra sul banco è subito finita nella mia borsa e già sapevo che fine farle fare: dei buoni gnocchi di zucca senza uova!!!

Infatti, la classica zucca Mantovana, quella con la buccia grigio-verde, dalla polpa bella soda e asciutta si presta molto bene per la preparazione dei gnocchi impastati con la farina ma senza uova.

Per il condimento ho scelto un sugo fatto con passata di pomodoro, ricotta ed erbe di Provenza per rendere più gustoso il piatto. 
Ma gli gnocchi si possono condire in mille modi, lasciando spazio alla fantasia e ai gusti di ciascuno o semplicemente con burro fuso e salvia.

GNOCCHI DI ZUCCA (senza uova)

Ingredienti:

- 1 kg. di zucca senza la buccia;

- 150 g circa di farina 00;

- 2 manciate circa di semola di grano duro (io semola di riso per polenta);

- sale.

Per preparare gli gnocchi di zucca senza uova, mettete la polpa della zucca, tagliata a pezzi, in forno su una teglia rivestita da carta forno a 180 °C per circa mezz'ora. 

Toglietela dal forno quando è morbida, lasciatela raffreddare e poi passatela con il passaverdura cercando di togliere più acqua possibile.

Versate la purea ottenuta in una ciotola, aggiungete la farina e il sale. 
Fate attenzione a non mettere troppa farina per non far diventare gli gnocchi troppo duri. A me piacciono abbastanza consistenti, ma ognuno si deve regolare secondo il proprio gusto.

Impastate. 
Su un piano di lavoro pulito e infarinato, spargete le manciate di semola, prendete un po' dell'impasto di zucca e fatelo arrotolare sul piano di lavoro, facendo assorbire la semola e dandogli la forma di un lungo salsicciotto. 

Tagliate il salsicciotto con un coltello formando gli gnocchi della misura che volete.

Procedete così fino a finire tutto l'impasto di zucca. 
Mettete gli gnocchi su un piano infarinato, man mano che vengono fatti.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete gli gnocchi di zucca senza uova, scolandoli appena iniziano a venire a galla e condendoli subito con il condimento scelto.

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