FUSILLI INTEGRALI CON FILETTI DI SGOMBRO

Che bello, grazie all'alta pressione che persiste sull'Italia, continuiamo a godere di giornate di sole bellissime!!!

Questa mattina, veramente, ho avuto la sorpresa di alzarmi e trovare la prima nebbia........tutta umidità per le alte temperature, ma dopo qualche ora il sole è riuscito a farsi strada e le ore centrali della giornata sono state molto gradevoli!!!

A pranzo, vista la grande comodità, fa ancora piacere mangiare della ricca e gustosa pasta fredda e continuare a illudersi che la bella stagione continui........la sera invece si respira aria d'autunno e le zuppe belle fumanti sono più gradite!!!

FUSILLI INTEGRALI CON FILETTI DI SGOMBRO

Ingredienti:
- 300 g fusilli integrali;
- 3 pomodori ramati;
- 1 vasetto filetti di sgombro sott'olio da 160 g;
- 12 olive nere denocciolate;
- 6 filetti d'acciuga;
- basilico;
- origano;
- olio evo Dante;
- sale alle erbe.

Tagliate a cubetti i pomodori e metteteli a scolare, metteteli poi in una capiente terrina e conditeli con foglioline di  basilico sminuzzate, origano, sale e olio. Unite i filetti di sgombro sott'olio sgocciolati e sminuzzati grossolanamente.

Lessate i fusilli in abbondante acqua leggermente salata tenendoli al dente.

Tritate le olive nere e i filetti d'acciuga, diluite con 2 cucchiai d'olio e 2 di acqua della pasta, unite ai pomodori e sgombri. Condite la pasta con il condimento, mescolando bene.

Si può mangiare subito o anche fredda!!!

TARTELLETTE ALLA MELAGRANA

Mi piacerebbe vivere in campagna, avere un bell'orto e tanti alberi da frutta........invece abito in città anche se vicino a un bel parco e mi devo accontentare dei miei quattro vasi di erbe aromatiche!!!

Per fortuna ogni tanto da qualche amico che vive  fuori Mestre, nel verde, arriva qualche prodotto della terra  che subito provvedo ad utilizzare con tanta gioia!!!

Questa volta Valeria, amica della mamma, ci ha portato delle melagrane del suo giardino,!!! Quanto mi piace questo frutto autunnale con i suoi bei chicchi rossi e luccicanti che ricordano tanto i rubini!!!

Con il mio piccolo "tesoro" sono riuscita a fare due ricette, questa è la prima........molto golosa, cioccolato fondente e melagrana insieme, un'abbinamento inusuale ma da provare!!!

TARTELLETTE ALLA MELAGRANA

Ingredienti:
- 1 grossa melagrana matura;
- 90 g farina bianca;
- 90 g burro;
- 100 g cioccolato fondente;
- 1 dl panna fresca;
- 1 uovo;
- zucchero a velo;
- sale.

Lavorate 90 g di farina con 90 g di burro a pezzetti e un pizzico di sale, ottenendo un impasto granuloso.

Aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua fredda e impastate bene.

Formate una palla e tenete in frigorifero.

Intanto fate fondere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti insieme alla panna, mescolando in continuazione.

Lasciate raffreddare, poi incorporate l'uovo sbattuto.

Stendete la pasta e foderate 4 stampini da tartelletta (io ho utilizzato quelle della linea "Keramia" della ditta "Guardini") imburrati e infarinati. Bucherellate la superficie e ritagliate dai bordi la pasta in eccesso.

Versate il composto di cioccolato nelle tartellette, quindi passate in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare del tutto, quindi levate dagli stampini le tortine.

Sgranate la melagrana e tenete da parte i chicchi.

Ponete le tartellette nei piatti da dessert, distribuite sopra i chicchi di melagrana, spolverizzate con lo zucchero a velo.

POLPETTONE FREDDO DI FINE ESTATE

E' vero la fretta è cattiva consigliera.........e alla fine gli sbagli si pagano!!!

Questo gustoso polpettone non è riuscito alla perfezione perché ho sbagliato la quantità di ricotta, convinta che la quantità fosse quella che mi serviva non ho verificato e così ne ho messa troppa, di conseguenza non rimane bello compatto ma tende a rompersi!!!

Vi indico le dosi giuste e vi consiglio di provarlo, con quel ricco ripieno di verdure e l'accompagnamento della concassè di pomodori, gustato freddo è un'ottima alternativa al solito polpettone!!!

POLPETTONE FREDDO DI FINE ESTATE

Ingredienti:
- 300 g carne di vitello tritata;
- 300 g carne di manzo tritata;
- 150 g ricotta;
- 1 uovo;
- 50 g parmigiano;
- 50 g pangrattato;
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato;
- 1 carota;
- 150 g fagiolini;
- 100 g piselli già sgranati;
- 1 peperone rosso;
- 1 peperone giallo;
- 4/5 pomodori ramati maturi;
- 1 ciuffo di basilico;
- olio evo DANTE Biologico;
- sale alle erbe.

Mondate la carota, raschiatela, asciugatela e tagliatela a bastoncini. Mondate anche i fagiolini. Scottate tutto in acqua salata bollente per 3-4 minuti, poi scolate e tenete da parte.

Abbrustolite i peperoni sulla fiamma del fornello, chiudeteli in un sacchetto di carta e lasciate riposare per qualche minuto. Levateli, spellateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e le coste bianche interne e fateli a dadini.

Raccogliete le carni in una ciotola, aggiungete l'uovo, la ricotta e il pangrattato. Aggiungete anche il parmigiano e il prezzemolo tritato, condite con il sale alle erbe e lavorate per ottenere un composto  omogeneo.

Stendete il composto su un foglio di carta forno a uno spessore di circa 2 cm, distribuiteci sopra i fagiolini, le carote, i piselli e i peperoni. Arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta e sigillatelo. Poi mettetelo in frigo e fatelo raffreddare per  30 minuti. Trascorso il tempo, trasferite il polpettone in una teglia, infornate a 200 °C e fate cuocere per 45 minuti. Quindi aprite la carta e rimettete in forno altri 15 minuti. Al termine, levate e lasciate raffreddare.

Mentre il polpettone si raffredda, sbollentate i pomodori, scolateli, pelateli, tagliateli a metà per eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e fateli a dadini piccoli. Raccogliete la dadolata in una ciotola, condite con un filo di olio e il sale, profumate  con qualche foglia di basilico, spezzettata a mano. Tagliate il polpettone a fette e servitelo velato con la concassè di pomodori.