CHEESECAKE AL TIRAMISU' (senza uova)

Rieccomi da dove ci siamo lasciati, pronta a ripartire!

Ultimi weekend al mare, ma con la mente già rivolta agli imminenti appuntamenti.

Tra questi, anche la Rubrica "Idea menù" che dopo la pausa estiva torna a proporre le sue ricette a tema.

"Siamo tornate" è il tema di oggi e segna il nostro nuovo inizio e per la mia ricetta non potevo trovare sfondo migliore: il mare che mi ha accompagnato per tutta l'estate.

CHEESECAKE AL TIRAMISU' (senza uova)

INGREDIENTI

Per la base:

- 160 g di biscotti digestive;

- 80 g di burro;

- 3 cucchiai di caffè.

Per la farcia:

- 250 g di mascarpone;

- 250 g di panna da montare;

- 3 cucchiai di zucchero;

- 6 savoiardi;

- 1 caffettiera da 2 di caffè.

Per decorare:

- cacao.

Per preparare le cheesecake al tiramisù senza uova iniziate con la base. 

Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.

Con l'aiuto di un mixer tritate finemente  i biscotti.

Aggiungete il burro e il caffè e amalgamate bene.

Versate il composto nella tortiera da 16 cm e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, livellate e compattate bene.

Mettete in frigorifero.

Per la farcia.
In una ciotola mettete il mascarpone e lo zucchero e amalgamate bene.

Montate la panna e incorporatela al mascarpone.

Versate mezza quantità di crema sopra la base di biscotti e livellate con il dorso di un cucchiaio.

Coprite con i savoiardi bagnati con il caffè e aggiungete l'altra metà della crema, spalmandola su tutta la superficie.

Mettete in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Prima di servire decorate la superficie della cheesecake al tiramisù con il cacao.

Questo è il menù completo:

Antipasto Chips di bucce di melanzane

Primo Risotto ai tre pomodori con robiola di capra

Secondo Uccelletti affumicati

Dolce Cheesecake al tiramisù (senza uova)

POLPETTE AI POMODORI SECCHI

Le polpette ai pomodori secchi sono sfiziose e buonissime, perfette per un pranzo estivo accompagnate con dell'insalata.

Questo secondo piatto che ho trovato nella rivista "Cucina mia" e adattato alle mie esigenze l'ho preparato in occasione della Rubrica "Idea menù" dedicata alle vacanze estive.

POLPETTE AI POMODORI SECCHI

INGREDIENTI:
- 350 g di petto di tacchino;

- 100 g di salsiccia di tacchino;

- 80 g di pomodori secchi;

- 1 cipolla bianca;

- 200 g di patata lessa;

- 30 g di provola bianca a dadini piccilissimi;

- 20 g di grana grattugiato;

- 1 uovo e 1 tuorlo;

- 70 g circa di semolino;

- 50 g di pangrattato;

- 8 foglie di basilico;

- olio evo;

- sale.

Tritate finemente la cipolla bianca e fatela stufare in un padellino con un filo d'olio per 3-4 minuti.

Lasciate intiepidire.

Trita i pomodori secchi con il basilico e mescolateli con la provola.

Tagliate il petto di tacchino a tocchetti e frullatelo brevemente con un mixer, insieme al trito di ortaggi preparato, senza omogeneizzare.

Trasferite il composto in una ciotola e unite la patata passata allo schiacciapatate, la salsiccia spellata e sbriciolata, l'uovo, il tuorlo, il pangrattato, il sale e amalgamate bene.

Prelevate una cucchiaiata del composto ottenuto e modellatelo tra le mani, poi formate un incavo al centro, inserite una pallina del composto a base di pomodori secchi, quindi chiudete l'apertura formando una polpetta tonda.

Preparate allo stesso modo le altre polpette, poi passatele nel semolino mescolato con il pangrattato e rimodellate tra le mani ben unte di olio.

Cucinate le polpette ai pomodori secchi in padella a fuoco basso per circa 30 minuti con il coperchio.

Con questa ricetta vi auguro buone vacanze!

Questo è il menù completo:

Antipasto Pizzette di melanzane

Primo Insalata di riso rosso con gamberi

Secondo Polpette ai pomodori secchi

Dolce Vasetti senza cottura alle ciliegie

RISO ROSSO CON FETA E VERDURE

Riso rosso con feta e verdure è un primo piatto facile e veloce da preparare, fresco e colorato perfetto per l'estate.

Infatti lo propongo come primo piatto per la Rubrica "Idea menù" questa volta dedicata proprio all'estate.

RISO ROSSO CON FETA E VERDURE

INGREDIENTI:

- 300 g di riso rosso integrale;

- 200 g di feta;

- 12 - 15 pomodorini;

- 1 peperone giallo;

- basilico fresco;

- olio evo;

- sale e pepe.

Cuocete il riso rosso in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione. 

Oppure come ho fatto io dimezzate la durata della cottura del riso usando la pentola a pressione.

Mettete il riso sulla pentola a pressione aggiungendo l'acqua fredda nella proporzione di 1 a 2, cioè 300 g di riso 600 ml d'acqua.

Dal fischio della pentola calcolare la metà del tempo indicato per la cottura normale.

Sfiatare la pentola, scolare il riso e lasciare raffreddare.

Mettere il riso raffreddato in una capiente ciotola con 3 cucchiai di olio e mescolare.

Lavare i pomodorini e tagliarli in 4 parti.

Lavare il peperone e tagliarlo a quadratttini.

Tagliare la feta a quadrattini.

Lavare le foglie di basilico e tritarle.

Mescolare il tutto con il riso rosso, regolare di olio, salare e pepare.

Suddividere il riso rosso nei piatti e decorarlo con foglie di basilico.

Questo è il menù completo:

Antipasto Peperoni con la mollica

Primo Riso rosso con feta e verdure

Secondo Calamari fritti

Dolce Coppette crema e albicocche