Iniziamo questa settimana con dolcezza!
Un dolce apprezzato proprio da tutti: il profiterol al cioccolato!
Potete utilizzare i bignè preparati da voi, ma anche i bignè già pronti e poi farcirli con crema pasticcera o semplicemente con la panna.
PROFITEROLES AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
Per la pasta choux (circa 15 bignè):
- 150 ml di acqua;
- 100 g di burro;
- 150 g di farina;
- un pizzico di sale;
- 4 uova.
Per la crema pasticcera:
- 300 ml di latte;
- 3 tuorli d'uovo;
- 90 g di zucchero;
- 30 g di maizena;
- sale;
- 1/2 stecca di vaniglia;
- 100 ml di panna da montare.
Per la glassa al cioccolato:
- 150 g di cioccolato fondente;
- 100 ml di panna fresca.
- Panna da montare.
Preparate i bignè.
In una casseruola dal fondo spesso, portate ad
ebollizione l'acqua, il burro e il sale.
Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la
farina e lo zucchero.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a creare un
composto omogeneo.
Rimettete sul fuoco e continuate a mescolare finché il
composto non si staccherà dalle pareti.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire per qualche
minuto e aggiungete le uova una per volta, facendo incorporare bene ogni uovo
prima di aggiungere il successivo.
Continuate a mescolare finché la pasta choux non
diventi corposa e il cucchiaio resta in piedi in mezzo all'impasto.
Foderate una placca da forno con la carta forno.
Mettete la pasta choux in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia e
formate delle palline ben distanziate.
Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a
200°C per 20 minuti circa.
Fate raffreddare i bignè quindi praticare
un forellino con un coltello sulla loro superficie.
Preparate la crema pasticcera.
Fate bollire il latte con il sale e i semi
di vaniglia.
Montate in una ciotola, i tuorli con lo
zucchero, poi aggiungete la maizena mescolando bene e aggiungete il latte
passato attraverso un colino.
Rimettete tutto sul fuoco per far
addensare.
Lasciate raffreddare.
Montate la panna e aggiungetela lentamente
alla crema pasticcera.
Mettetela nella tasca da
pasticciere.
Farcite i bignè inserendo la bocchetta della tasca da pasticciere con la crema
pasticcera nel foro appena praticato.
Preparate la glassa.
Mettete in una casseruola la panna,
portatela a sfiorare il bollore e aggiungete il cioccolato tritato.
Mescolate fino a sciogliere completamente
il cioccolato e a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Ponete il composto in frigorifero e
attendete che raffreddandosi, si addensi al punto che riesca a velare i bignè
rimanendo attaccato alla superficie.
Tuffate i bignè, uno alla volta,
all'interno della glassa al cioccolato e con l'aiuto di due forchette
prelevateli, fateli scolare leggermente e disponeteli in un piatto
formando una base sulla quale poggerete via via tutti gli altri per terminare
con una piramide.
Se vi dovesse avanzare della crema al
cioccolato, potete versarla sopra la piramide.
Decorate i profiteroles
al cioccolato con la panna rimasta.
Tenete i profiteroles in frigo fino al momento di servirli.
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