Quando ho visto il cavolfiore viola, sul banco del fruttivendolo, sono rimasta incantata dal meraviglioso colore e ho deciso di comprarlo!!! Che colore accattivante e il sapore??? Non resta che provare!!!
Non lessatelo, altrimenti il colore se ne va, ma cucinatelo a crudo. Ho pensato a un semplice risotto, per provare solo l'aroma di questo colorato cavolo.
Ho usato unicamente le belle cimette colorate, conservando il resto, compreso i gambi verdi, per un'altra preparazione.
Il gusto è delicato, non si sente il tipico odore di cavolo e il colore resta bello vivo.
Per farne un risotto più ricco e gustoso, si può aggiungere salsiccia, pancetta o speck oppure panna, taleggio o gorgonzola.
La mia versione leggera resta comunque un'ottima alternativa.
RISOTTO CON CAVOLFIORE VIOLA
Ingredienti (per 3 persone):
- 180 g riso per risotti;
- 250 g cimette di cavolfiore viola;
- 1/2 cipolla rossa;
- 1/2 bicchiere vino bianco secco;
- brodo vegetale q.b.;
- olio evo;
- sale;
- grana grattugiato.
Per preparare il risotto con cavolfiore viola, mondate il cavolfiore e raccogliete le cimette.
Lavatele in abbondante acqua fredda e scolatele.
In una padella antiaderente mettete poco olio e la cipolla rossa finemente tritata, fatela soffriggere aggiungendo poca acqua. Quando è morbida, aggiungete le cimette di cavolfiore tagliate a pezzettini.
Cuocete per circa 10 minuti, aggiungendo un po' d'acqua.
Quando l'acqua si sarà asciugata unite il riso e mescolando, fatelo tostare per 2 minuti.
Versate il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace.
Versate poco alla volta il brodo vegetale bollente e continuate la cottura per il tempo indicato sulla confezione del riso, circa 15-18 minuti, mescolando ogni tanto.
Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il grana grattugiato, se volete anche del burro, mescolate bene, lasciate riposare un po' il risotto con cavolfiore viola e poi servitelo subito.
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