sabato 18 novembre 2017

BISCOTTI A SCACCHI

I biscotti a scacchi sono i biscotti che hanno arricchito la nostra colazione questa settimana!
Sono buoni, morbidi, divertenti, facili da realizzare ma di grande effetto! 
I biscotti a scacchi sono realizzati con pasta frolla bianca e pasta frolla al cacao che alternati tra loro creano l'effetto degli scacchi!


BISCOTTI A SCACCHI

Biscotti a scacchi - Biscotti bianchi e neri


Biscotti a scacchi - Biscotti bianchi e neri



INGREDIENTI:
Per la pasta frolla bianca:
- 125 g di farina 00;
- 40 g di zucchero;
- 1 tuorlo;
- 60 g di burro;
- estratto di vaniglia;
- sale.

Per la pasta frolla nera:
- 115 g di farina 00;
- 10 g di cacao;
- 50 g di zucchero;
- 1 tuorlo;
- 60 g di burro;
- sale.

Biscotti a scacchi - Biscotti bianchi e neri



Biscotti a scacchi - Biscotti bianchi e neri


Per preparare i biscotti a scacchi, iniziate preparando le due paste frolle.

Per la pasta frolla bianca.
Mescolate la farina, lo zucchero e un pizzico di sale.
Poi incorporate il burro.
Infine aggiungete il tuorlo e l'estratto di vaniglia. 
Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dopodiché formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Per la pasta frolla nera.
Mescolate la farina, il cacao, lo zucchero e un pizzico di sale.
Poi incorporate il burro.
Infine aggiungete il tuorlo. 
Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dopodiché formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Dividete le due paste frolle a metà.
Stendete le quattro frolle dandogli una forma rettangolare più uguale possibile con un spessore di circa 1 cm.

Spennellate una pasta frolla bianca con un po' di latte e poi sovrapponete la pasta frolla nera e aderitela bene.
In questo modo sovrapponete l'altra pasta frolla bianca e infine l'ultima al cacao.
Rifinite i bordi.

Trasferitele in frigo per almeno un'ora avvolte nella pellicola.

Tagliate il rettangolo di frolle in strisce da circa 1 cm di spessore. 

Ora unite le strisce alternandole di colore e attaccandole tra loro con del latte. 

Rimettete in frigo a rassodare per almeno mezz'ora.

Tagliate i biscotti, disponeteli in una teglia ricoperta con carta da forno e infornate a 180 °C per 10 - 15 minuti.


Biscotti a scacchi - Biscotti bianchi e neri


Biscotti a scacchi - Biscotti bianchi e neri


giovedì 16 novembre 2017

PINZA VENEZIANA (PINSA VENESSIANA ricetta originale)

La PINZA è un dolce veneto di antichissima origine, un dolce rustico fatto con la farina di mais o il pane raffermo, tipico del periodo Natalizio e in particolare del giorno dell'Epifania.
Ogni famiglia ha la sua ricetta ed è un'ottimo modo di riciclare il pane "vecchio".
Di solito anch'io  faccio la pinza con il pane rimasto ma questa volta ho voluto seguire alla lettera questa ricetta trovata sul libro "A tola co i nostri veci- La cucina veneziana" di M. Salvatori De Zuliani:

La "Pinza", la xe de sicuro uno de i più antichi dolsi de la Cusina veneta. I ghe ne fa diversi tipi e de diverse maniere (secondo i posti), ma tute le ga come base la farina zala e la farina bianca de fior. Questa la xe la risseta de la tradission venessiana: Impastar insieme mezo Kg de farina zala co 100 gr de farina de fior, 2 vovi, 200 gr de ùeta, 200 g de fighi sechi ridoti in tochetini, na bustina de lievito, un pugnetin de semete de fenocio, mezo eto de struto, un poco de late par bagnar la pasta (che la dovarà risultar piutosto tenara, dato che la farina zala, par cusinarse, la ga bisogno de sorbir tanto liquido). Metar el composto in t'una terina ben onta (megio una tortiera) e po cusinarlo a forno moderato. Far la prova de'l stecadente par controlar el punto de cotura; quando ch'el vignarà fora suto, voràdir che la pinza la xe cota. Se la magna freda o tepida.



La pinza è così risultata molto più rustica e friabile, decisamente diversa da quella che sono abituata a fare e a vedere in vendita dai fornai.
La farina di polenta ha mantenuto il suo bel colore giallo e la sua grana ha reso meno compatta la consistenza dell'impasto che pur essendo umida forse richiedeva più latte.
La ricetta non specificava la quantità da usare ne i tempi di cottura per cui ho fatto di testa mia, troppa la voglia di provare questa versione!!!

Con questa ricetta che ritengo sia ben rappresentativa della tradizione veneziana partecipo alla Rubrica "Idea Menù" che questa volta riguarda la cucina tradizionale.

Pinza veneziana (pinsa venessiana) - Ricetta originale pinza veneta

Pinza veneziana (pinsa venessiana) - Ricetta originale pinza veneta

INGREDIENTI:
- 500 g di farina di mais fioretto;
- 100 g di farina 00;
- 2 uova;
- 200 g di uvetta;
- 200 g di fichi secchi;
- 16 g di lievito per dolci;
- un cucchiaio di semi di finocchio;
- 50 g di burro;
- 450 ml di latte.

Pinza veneziana (pinsa venessiana) - Ricetta originale pinza veneta

Pinza veneziana (pinsa venessiana) - Ricetta originale pinza veneta

Mettete in ammollo l'uvetta nell'acqua per 15 minuti circa.
Tagliate a pezzetti i fichi secchi.
In una grande ciotola versate le farine, le uova, il lievito, il burro fuso.
Cominciate ad impastare e aggiungete un po' alla volta il latte a tempertatura ambiente.
Unite l'uvetta strizzata, i fichi secchi a pezzettini e i semi di finocchio.
Versate il composto in uno stampo rettangolare (30 x 20) e infornate a 180 °C per 40- 45 minuti circa (fate la prova dello stuzzicadenti).

Pinza veneziana (pinsa venessiana) - Ricetta originale pinza veneta

Pinza veneziana (pinsa venessiana) - Ricetta originale pinza veneta





Anche in autunno Venezia è bellissima !!!







Ecco il menù completo:




Antipasto    Scarpasòt    (Ricetta dell' Emilia Romagna) 

Primo    Gnocchi alla romana    (Ricetta del Lazio - Roma)

Secondo    Trippe alla sciabecca    (Ricetta della Liguria)
   
Dolce    Pinza veneziana    (Ricetta del Veneto)

5° portata   Rosolio al limone    (Ricetta della Campania)

martedì 14 novembre 2017

ZUPPA DI PATATE, CAVOLFIORE E BROCCOLI

Una gustosa zuppa di patate, cavolfiore e broccoli per sfruttare le proprietà del broccolo e del cavolfiore con l'aggiunta delle patate per garantire una bella cremosità finale. 
Ho aggiunto una quenelle di formaggio spalmabile per completare il piatto. 
Io mi sono fermata qui ..... ma ci vedrei molto bene un'abbondante spolverata di pecorino!!!

ZUPPA DI PATATE, CAVOLFIORE E BROCCOLI

Zuppa di patate, cavolfiore e broccoli

Zuppa di patate, cavolfiore e broccoli

Ingredienti:
- 300 g di patate;
- 150 g di cime di cavolfiore;
- 250 g di cime di broccoletti;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- brodo vegetale;
- formaggio spalmabile q.b.;
- olio evo;
- sale.

Zuppa di patate, cavolfiore e broccoli

Per preparare la zuppa di patate, cavolfiore e broccoli, sbucciate le patate e tagliatele a dadini.

Tagliate a pezzettini le cime di cavolfiore e quelle di broccoletti.

Pulite la carota e la cipolla, tagliatele a dadini e fatele soffriggere in una padella con poco olio.

Unite le patate, il cavolfiore e i broccoletti e lasciate insaporire per 2-3 minuti.

Coprite con un litro di brodo vegetale caldo, portate a ebollizione, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti.

A cottura, levate la padella dal fuoco e passate tutto al mixer (o al passaverdura).

Rimettete sul fuoco, regolate di sale, mescolate e lasciate ridurre per 10 minuti.

Distribuite la zuppa di patate, cavolfiore e broccoli nei piatti. 

Con il formaggio spalmabile, aiutandovi con un cucchiaio, preparate una quenelle da mettere sulla zuppa, decorando poi, se volete, con una cimetta di broccolo, una di cavolfiore e qualche bastoncino di carota, tutto lessato.
Servite. 

Zuppa di patate, cavolfiore e broccoli




Con questa ricetta partecipo al contest "the mystery basket" di "La mia famiglia ai fornelli", ospitato questo mese dal blog "I biscotti della zia"










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domenica 12 novembre 2017

TORTA DI CAROTE E MANDORLE

La torta di carote e mandorle è un dolce sofficissimo e dal gusto delicato. 
Facile da preparare è un metodo perfetto per fare mangiare le carote a quei bambini, che come Pietro, non hanno nessuna intenzione di mangiare le verdure! 
La torta di carote è un dolce buono, sano e genuino da gustare per merenda con una calda tazza di tè!

TORTA DI CAROTE E MANDORLE





INGREDIENTI:
- 300 g di carote;
- 3 uova;
- 140 g di farina 00;
- 160 g di mandorle;
- 100 ml di olio di semi;
- 160 g di zucchero di canna;
- 8 g di lievito per dolci;
- estratto di vaniglia.






Per preparare la torta di carote e mandorle, lavate, mondate, togliete la buccia e grattugiate le carote.

Tritate le mandorle.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete l'olio e continuate a montare.

Unite le carote grattuggiate e le mandorle tritate mescolando delicatamente con una spatola.

Infine incorporate anche la farina setacciata con il lievito.

Versate il composto in una tortiera oliata e infornate il dolce a 180 °C per 45 minuti (fate la prova dello stuzzicadenti).

Prima di servire la torta di carote e mandorle spolverizzate dello zucchero a velo sulla superficie.





Questa torta la dedico a Edvige che ha festeggiato da poco il suo compleanno e gli 8 anni del suo blog!

giovedì 9 novembre 2017

TAGLIATELLE INTEGRALI CON FUNGHI E SALSICCIA

Oggi vi propongo un primo piatto con pasta fresca fatta in casa,  ricco e autunnale: tagliatelle integrali con funghi e salsiccia!!!!

Una grigia domenica di pioggia può trasformarsi in una bellissima opportunità.
Cosa c'è di più bello che condividere le proprie passioni con chi si ama, ancor di più se sai che quello che trasmetti non è tanto il saper fare ma l'amore per quello che fai.
Per lui ora è solo un gioco, ma sono sicura che queste esperienze non si dimenticano e porteranno nel tempo il senso del calore di casa.

TAGLIATELLE INTEGRALI CON FUNGHI E SALSICCIA

Tagliatelle integrali con funghi e salsiccia - Ricette tagliatelle fatte in casa

Tagliatelle integrali con funghi e salsiccia - Ricette tagliatelle fatte in casa

INGREDIENTI:

Per le tagliatelle:
- 2 uova;
- 130 g di farina integrale di farro;
- 50 g di farina per pasta fresca;
- sale.

Per il condimento:
- 150 g di salsiccia di suino;
- 2 cucchiai di verdure surgelate per soffritto (carote, cipolla, sedano);
- 300 g di funghi misti freschi già puliti e tagliati a fettine;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- prezzemolo;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).


Tagliatelle integrali con funghi e salsiccia - Ricette tagliatelle fatte in casa

Per preparare le tagliatelle integrali, sulla spianatoia mettete le farine setacciate disposte a fontana e al centro rompeteci le uova.
Con una forchetta incorporate le farine all'uovo, aggiungete il sale e impastate bene fino a quando la pasta non si presenta elastica e morbida, dopodiché lasciatela riposare coperta da un canovaccio o dalla pellicola alimentare per mezz'ora.


Intanto preparate il condimento.
In una padella mettete poco olio, aggiungete le verdure per soffritto e fate prendere colore aggiungendo un pò d'acqua, mettete anche lo spicchio d'aglio, per me tagliato finissimo oppure intero se poi volete toglierlo.
Aggiungete la salsiccia sbriciolata, rosolatela, sfumate con il vino e lasciate evaporare.


Unite i funghi e cuocete per 15-20 minuti, mescolate, regolate di sale, se volete macinate il pepe e spolverate con il prezzemolo tritato.


Stendete la pasta e procedete con il taglio per formare le tagliatelle.


Lessate in abbondante acqua bollente salata le tagliatelle integrali per 6 minuti.
Scolate la pasta e versatela nella padella.
Mescolate delicatamente, impiattate, completando il piatto con un bel cucchiaio di condimento.
Se gradite aggiungete una manciata di grana grattugiato.
Servite subito le tagliatelle integrali con funghi e salsiccia.

Tagliatelle integrali con funghi e salsiccia - Ricette tagliatelle fatte in casa

Tagliatelle integrali con funghi e salsiccia - Ricette tagliatelle fatte in casa



martedì 7 novembre 2017

CROSTATA CON PASTA FROLLA DI ALBUMI

La pasta frolla di albumi è perfetta da realizzare per utilizzare degli albumi avanzati.
Ho utilizzato la farina integrale per rendere la crostata più rustica e "colorata" visto che utilizzando solo gli albumi è una frolla molto chiara.
Ho preparato la crostata con pasta frolla di albumi e marmellata come dolce per la colazione del weekend e per un amante dei pompieri come Pietro ho scelto di decorarla utilizzando il tagliabiscotti a forma di pompiere.

CROSTATA CON PASTA FROLLA DI ALBUMI

Crostata con pasta frolla di albumi - Pasta frolla di albumi

Crostata con pasta frolla di albumi - Pasta frolla di albumi

INGREDIENTI:
- 105 g di albumi (3 albumi);
- 140 g di farina integrale;
- 150 g di farina 00;
- 50 ml di olio;
- 90 g di zucchero di canna;
- sale;
- estratto di vaniglia;
- marmellata di agrumi.

Crostata con pasta frolla di albumi - Pasta frolla di albumi

Crostata con pasta frolla di albumi - Pasta frolla di albumi

Per preparare la pasta frolla di albuni, mescolate le farine, lo zucchero e un pizzico di sale.

Poi incorporate l'olio e l'estratto di vaniglia.

Infine aggiungete gli albumi. 

Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, dopodiché formate una palla che avvolgerete con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Tenete da parte un po' di pasta frolla, stendete la frolla restante su un piano di lavoro infarinato e foderate la tortiera oliata.

Spalmate all'interno la marmellata.

Con la pasta frolla tenuta da parte ricavate, con l'aiuto di un tagliabiscotti delle formine e adagiatele sulla superficie. 

Cuocete la crostata con pasta frolla di albumi e marmelllata in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti. 

Crostata con pasta frolla di albumi - Pasta frolla di albumi

Crostata con pasta frolla di albumi - Pasta frolla di albumi

domenica 5 novembre 2017

MACINE FATTE IN CASA (BISCOTTI ALLA PANNA)

Ho provato la ricetta delle Macine fatte in casa, ovvero la ricetta dei famosi biscotti alla panna del Mulino Bianco!
Sono dei biscotti buoni e friabili perfetti da inzuppare nel latte!
Dopo avere preparato i biscotti Abbracci, non potevo non provare anche i miei biscotti preferiti, sono facili da preparare e buoni come gli originali!

MACINE FATTE IN CASA (BISCOTTI ALLA PANNA)

Ricetta Macine fatte in casa - Biscotti alla panna

Ricetta Macine fatte in casa - Biscotti alla panna

INGREDIENTI:
- 250 g di farina 00;
- 100 g di fecola di patate;
- 1 uovo;
- 50 g di burro morbido;
- 100 g di zucchero;
- 70 ml di panna da montare;
- 1 cucchiaino di lievito per dolci;
- estratto di vaniglia;
- sale.

Ricetta Macine fatte in casa - Biscotti alla panna

Ricetta Macine fatte in casa - Biscotti alla panna

Per preparare le macine fatte in casa, lavorate con una forchetta il burro con lo zucchero, poi aggiungete l'uovo e incorporatelo all'impasto.

Unite la panna, l'estratto di vaniglia, il sale e continuate a mescolare.

Aggiungete la farina setacciata, la fecola e il lievito.

Lavorate l'impasto fino ad ottenere una frolla morbida e omogenea.

Lasciate riposare in frigo l'impasto per circa 1 ora.

Stendete la frolla su un piano infarinato, create dei cerchi con un tagliabiscotti o con un bicchiere e fate un buco al centro con un tagliabiscotti più piccolo.

Disponete i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e infornate a 180 °C per 15 minuti circa.

Ricetta Macine fatte in casa - Biscotti alla panna

Ricetta Macine fatte in casa - Biscotti alla panna

giovedì 2 novembre 2017

FALAFEL

I falafel sono un piatto tipico mediorientale a base di legumi speziati e poi fritti.
Io ho utilizzato ceci, prezzemolo, cumino e coriandolo, ottenendo delle polpette di ceci morbide e speziate che poi ho cucinato in forno.
I falafel sono velocissimi da preparare e sono un ottimo piatto senza glutine, per questo motivo con questa ricetta partecipo alla rubrica "Idea menù" che questa volta è dedicato agli intolleranti.

FALAFEL AL FORNO

Falafel -  Ricetta senza glutine

Falafel -  Ricetta senza glutine

INGREDIENTI:
- 480 g di ceci lessi;
- 1/2 cipolla;
- 1/2 spicchio di aglio;
- prezzemolo;
- coriandolo;
- cumino;
- succo di 1/2 limone;
- sale;
- olio evo.

Falafel -  Ricetta senza glutine

Falafel -  Ricetta senza glutine

Per preparare i Falafel mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con l'impasto ottenuto create le polpette e lasciatele riposare in frigo per almeno mezz'ora. 
Disponete le polpette di ceci in una teglia rivestita con carta da forno e infornate a 180 °C per 20 minuti.

Falafel -  Ricetta senza glutine

Falafel -  Ricetta senza glutine






Ecco il menù completo:






Secondo    Falafel
   

5° portata  Chips di zucca