giovedì 13 agosto 2015

PASTA CON MELANZANE AL FUNGHETTO

E' già da un paio di giorni che sono in ferie e devo ancora cominciare a fare qualcosa di quello che mi ero prefissata, ma tra il caldo, Pietro e la voglia di riposarmi è un po' dura.
Comunque anche se si è in vacanza, bisogna preparare sempre qualcosa di buono, come questa ricca e gustosa pasta condita con mozzarella,  pomodorini e melanzane cotte al funghetto, per rendere merito a delle belle e sode melanzane lunghe arrivate direttamente dall'orto della nostra amica Lucia!!!!

PASTA CON  MELANZANE AL FUNGHETTO





Ingredienti:
- 6 melanzane lunghe;
- 12 pomodorini;
- 1 mozzarella (meglio di bufala);
- 350 g di pasta corta (io mezze penne);
- prezzemolo;
- olio evo;
- sale grosso;
- sale alle erbe.



Per le melanzane al funghetto (ricetta Veneta):
Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele per la lunghezza in quattro, mettetele in uno scolapasta con una bella presa di sale grosso, coprite con un piatto e mettete sopra un peso, perchè perdano il loro liquido, per almeno mezz'ora. Poi asciugatele con della carta da cucina e tagliatele a cubetti. In una pentola antiaderente mettete un po d'olio e aggiungete le melanzane tagliate, per chi vuole mettete anche 1-2 spicchi d'aglio da togliere prima di consumarle, fate cuocere a fuoco medio aggiungendo, se necessario un po d'acqua. A fine cottura, circa 20 minuti, controllate il sale e aromatizzate con il prezzemolo tritato.
Le melanzane al funghetto sono pronte, buonissime sia calde che fredde.
Ottimo contorno o, come ho fatto io, condimento per pasta o riso ............senza dimenticare che consumate solamente con del pane fresco sono una vera tentazione!!!

Lavate e tagliate a metà i pomodorini e metteteli a scolare, tagliate la mozzarella a dadini e scolate anche quella.
Cuocete la pasta al dente, in abbondante acqua salata, scolatela e raffreddatela.
In una capiente ciotola mettete la pasta condita con pochissimo olio, aggiungete i pomodorini, la mozzarella e la quantità voluta di melanzane al funghetto fredde, regolate di sale e servite.






11 commenti:

  1. Bè dai starsene in vacanza è tutt'altra cosa.. piano piano farai tutto quello che ti eri prefissata.. Intanto ottima questa pasta.. mi piace con mozzarella, pomodorini e melanzane... :-* un baciottone

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  2. This pasta look deliziosa :))
    Baci.

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  3. This pasta look deliziosa :))
    Baci.

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  4. Semplicemente deliziosa,questa pastaé una vera bontà di profumi e sapori!
    Ottima proposta Laura!!!
    Buone vacanze e felice settimana!
    Un abbraccio Laura<3<3<3

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  5. Cara Laura,la cosa importante, ora che sei in vacanza, è rilassarti e riposarti:)) cercare di fare quanto ti sei prefissata pian piano, senza alcuno stress:)).
    Buonissima questa pasta, mi fa venire fame:))contiene tutti ingredienti che adoro, sicuramente è molto gustosa . Sai che anche mia madre prepara le melanzane al
    funghetto con la tua stessa, identica ricetta? Sono buonissime, le devo provare
    come condimento della pasta, l'abbinamento poi con i pomodorini e la mozzarella mi piace tantissimo:))
    bravissima come sempre Laura, complimenti:))
    Un bacione:))
    Rosy

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  6. Con delle verdure di ottima qualità questa pasta è un sogno ^_^ Buone ferie cara :-)

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  7. ADORO LE PASTE FREDDE, CON LE VERDURINE DI STAGIONE ANCORA PIU' BUONE!!!!!GODITI LE VACANZE, MIA CARA!!!!!BACI SABRY

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  8. ma che buona la tua pasta, molto mediterranea, sinonimo di salute e bontà! è normale programmare di fare questo e quello e poi (ovviamente e naturalmente) prevale anche un po' di sano e meritato ozio, un bacione

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  9. Semplice e deliziosa, un'ottima pasta!

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  10. mmm una pasta gustosissima!!!!*________*adoro le melanzane!!^_^
    Bacioni!

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  11. Cara Laura, anche io sono in ferie, ma siamo agli sgoccioli. Quest'anno brevi e casalinghe, ma col caldo stare a casa va bene. Che bella idea quella di mescolare le melanzane a funghetto con la pasta. Adesso faccio un giro qui a casa tua. Purtroppo, tra il trasloco del lab e dell'ufficio e altre urgenze, ho trascurato il blog e i miei amici di blog. Buon Ferragosto

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